צ'ילי צמחוני עם קרם אבוקדו

מרתיחים 3 כוסות מים בסיר בינוני. בינתיים מחממים מחבת מברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים אנכו צ'ילי וטוסט, הופכים לעתים קרובות, עד שהם ריחניים ומתכהים, כ-2 דקות. מעבירים לקערת ערבוב בינונית ומכסים במים רותחים. (השתמש בקערה קטנה או בצלחת כדי לשמור על המים, אם יש צורך.) מניחים לעמוד עד שהצ'ילי רך מאוד, לפחות 30 דקות.

בינתיים, מניחים זרעי כמון במחבת על אש בינונית וצולים, תוך ערבוב תכוף, עד שהם מריחים, כ-30 שניות. מעבירים מיד למכתש ועלי או מטחנת תבלינים ומצננים לחלוטין. טוחנים לאבקה דקה; לְהַפְרִישׁ.

מסננים אנכו צ'ילי, שומרים נוזל השרייה; להסיר ולהשליך גבעולים וזרעים. מניחים צ'ילי במכתש ועלי עם צ'ילי שום וצ'יפוטלה, ודופקים לעיסה סמיכה (או דופקים במעבד מזון). לְהַפְרִישׁ.

מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה עד להבהוב. מוסיפים ירקות חתוכים ו-1 כף מלח ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד לקבלת קרמל וחום זהוב, 45 דקות עד שעה. (הפחת את החום במידת הצורך כדי למנוע השחרה.)

מוסיפים כמון ומבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי ערבוב, עד ריחני, 30 שניות. מוסיפים תערובת צ'ילי, רסק עגבניות וכפית מלח ומבשלים תוך ערבוב 5 דקות. מערבבים פנימה עגבניות, נוזל השריית צ'ילי שמור, עדשים ו-5 כוסות מים. מגבירים את האש לגבוה ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, 30 דקות.

מוסיפים בטטות, שעועית שחורה ואפונה שחורת עיניים, תוך ערבוב לאיחוד. מחזירים לרתיחה ומבשלים, מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעדשים ותפוחי האדמה רכים, כ-30 דקות. מגישים עם קרם כוסברה ואבוקדו.