16 types de courges d'hiver à utiliser pour la soupe, les ragoûts, les pains rapides et la tarte

• Émilie Berner, chef-instructeur dearts culinaires à base de plantessur le campus de Los Angeles de l'Institute of Culinary Education
• Dan Barbier, chef et co-fondateur deEntreprise de semences de rang 7
• Charlotte Douglas, président de Row 7 Seed Company

Courge Honeypatch

Considérez cette petite courge comme une portion individuelle de courge musquée mais avec une meilleure saveur. Il s'agit de la dernière courge du sélectionneur de Cornell, Michael Mazourek, qui a également créé la noix de miel avec le chef Dan Barber, co-fondateur de Row 7 Seed Company. "Elle se conserve mieux que la noix de miel et c'est le goût que devrait avoir la courge d'hiver : miel, sucré, crème anglaise et incroyablement délicieux. Il suffit de le couper en deux, de le rôtir et de le servir", explique Barber.

• Taille:Moins d'une livre
• Peau extérieure :Jaune pâle à beige
• Couleur chair :Orange vif
• Texture:Crémeux et tendre
• Saveur:Doux, comme une courge musquée concentrée

Courge poivrée

Un favori de l'automne,courge poivréeest l’une des courges les plus simples à cuisiner. Coupez-le en deux, retirez l'intérieur et faites cuire ou rôtissez les moitiés ou coupez-les en quartiers. Montez d'un cran en rôtissant les moitiés de courge poivrée et en les farcissant de quinoa et de canneberges séchées, explique Emilie Berner, chef-instructeur d'arts culinaires à base de plantes au campus de Los Angeles de l'Institute of Culinary Education.

• Taille:1 à 3 livres
• Peau extérieure :Vert foncé avec des taches orange ou jaunes, avec des crêtes de haut en bas.
• Couleur chair :Jaune vif à orange
• Texture:Légèrement fibreux
• Saveur:Doux et noisette

Courge Banane

Vous ne trouverez probablement pas de courge banane entière dans votre supermarché car cette variété au goût sucré est énorme, mais vous pourriez la voir prédécoupée sur les étagères. C'est une option de courge polyvalente qui peut être rôtie, cuite au four ou cuite à la vapeur. Essayez-le dans les recettes qui nécessitent de la courge musquée.

• Taille:2 à 3 pieds de longueur, jusqu'à 40 livres
• Peau extérieure :Généralement crème
• Couleur chair :Orange vif
• Texture:Bien
• Saveur:Doux

Courge Buttercup

Avec sa saveur sucrée de noisette et sa texture crémeuse, la courge renoncée est un favori de l’automne. En raison de sa douceur, cette courge brille dans les pâtisseries, même si sa texture la rend également bien adaptée aux ragoûts et aux currys. Avec sa forme ronde et sa peau plus épaisse, on prépare généralement la courge buttercup avec la peau.

• Taille:4 à 6 livres
• Peau extérieure :Vert foncé, parfois avec des rayures vertes
• Couleur chair :Orange
• Texture:Crémeux et dense
• Saveur:Doux et riche

Courge musquée

Si vous n’avez cuisiné qu’avec une seule courge, il y a de fortes chances que ce soit du butternut. Courge d'hiver la plus sucrée, la butternut est aussi sans doute la plus populaire et l'une des plus polyvalentes. Il est préférable de le rôtir ou de le sauter, après quoi sa chair peut être réduite en purée ou en purée, ce qui le rend idéal pour les soupes,garniture pour raviolis, et bien sûr,tartes.

• Taille:1 à 5 livres
• Peau extérieure :beige beige
• Couleur chair :Orange vif
• Texture:Lisse, beige clair à beige
• Saveur:Goût sucré de noisette

Courge Cushaw

On le trouve généralement dans le sud-ouest,courge cushawest également appelée citrouille de patate douce et citrouille à col torsadé. Il a une saveur douce et sucrée et remplace bien la citrouille, la patate douce et la courge musquée. Faites-le cuire au four ou réduisez-le en purée, et n'oubliez pas de conserver les graines qui, une fois nettoyées, pourront être grillées pour une collation saine.

• Taille:5 et 25 livres
• Peau extérieure :Rayé blanc et vert
• Couleur chair :jaune clair à orange pâle
• Texture:Légèrement fibreux
• Saveur:Légèrement sucré

Courge délicate

La courge Delicata ou patate douce est l'une des courges d'hiver les plus faciles à préparer, en partie parce qu'elle estla peau comestible est fineet facile à couper. Coupez la courge en deux, retirez ses entrailles et faites cuire ou rôtissez les plus grandes moitiés ou coupez la courge en fines rondelles qui peuvent être mélangées avec des assaisonnements et cuites au four. Berner aime cette dernière approche : « Il suffit de couper en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur, de mélanger avec de l'huile d'olive et du sel, et le tout rôtit à merveille », dit-elle.

Gardez à l’esprit que comme la peau de la courge delicata est fine, elle ne dure pas aussi longtemps que les autres variétés de courges d’hiver.

• Taille:1 à 2 livres
• Peau extérieure :Rayé jaune et vert
• Couleur chair :Jaune pâle à orange
• Texture:Crémeux et tendre
• Saveur:Saveur douce et crémeuse rappelant le maïs et les patates douces

Courge aux noix de miel

Cette adorable courge est un hybride de courges renoncules et de courges musquées et, en tant que telle, elle présente bon nombre des mêmes caractéristiques. Remplacez-le dans des recettes sucrées ou salées faisant appel à l'un ou l'autre de ses parents. Ce n'est pas aussi sucré que la courge renoncule ou la courge musquée, mais c'est idéal pour la pâtisserie, explique Berner, qui utilise de la courge miel au lieu de la citrouille dans de nombreux produits de boulangerie.

• Taille:1 livre
• Peau extérieure :Lisse avec une couleur orange dorée profonde
• Couleur chair :Orange vif
• Texture:Crémeux et tendre
• Saveur:Doux et riche

Courge Hubbard

À l'autre extrémité du spectre des courges par rapport au Honeypatch se trouve la courge Hubbard, une des variétés de courges d'hiver les plus anciennes et les plus grandes. Sa saveur sucrée en fait un excellent substitut au sucre de citrouille dans les tartes, le pain et autres recettes de pâtisserie. Il peut également être assaisonné avec de l'huile d'olive et du sel et rôti, mais la texture peut être granuleuse.

• Taille:12 à 20 livres
• Peau extérieure :Peau bosselée, gris bleuâtre à verte
• Couleur chair :Orange vif
• Texture:Dense et parfois granuleux
• Saveur:Doux

Courge Kabocha

Le Kabocha est originaire du Japon et est souvent utilisé dans les plats japonais, mais ne vous arrêtez pas là : utilisez-le pour la soupe ou les tranches de rôti, c'est l'une des courges d'hiver les plus polyvalentes. La peau est comestible et la chair est dense, avec une saveur presque châtaigne. "Sa texture est vraiment agréable et elle se marie particulièrement bien avec la noix de coco", explique Berner. Elle suggère également de rôtir le kabocha en tranches et de les ajouter à une salade de roquette ou de chou frisé.

• Taille:2 à 4 livres
• Peau extérieure :Lisse avec une couleur vert foncé qui présente parfois des rayures vert pâle à blanches
• Couleur chair :Jaune-orange
• Texture:Crémeux et dense
• Saveur:Doux

Courge Koginut

Autre nouvelle courge développée par Michael Mazourek, la Koginut est un croisement entre la courge kabocha et la courge musquée. Il est préférable de le trancher et de le rôtir. « Il est devenu un favori culte pour sa texture veloutée et sa riche saveur de noisette. C'est parfait pour le rôtissage et mon préféré pour garnir les tartes », déclare Charlotte Douglas, présidente de Row 7 Seed Company.

• Taille:2 à 4 livres
• Peau extérieure :Orange clair à vif
• Couleur chair :Jaune-orange
• Texture:Velouté
• Saveur:Riche et noisette

Courge Kuri Rouge

Parfois appelée citrouille orange d'Hokkaido, la courge kuri rouge se distingue par son extérieur rouge-orange vif et sa plus grande taille. Sa chair jaune-orange a une saveur de châtaigne et se marie bien rôtie ou farcie comme une courge poivrée, mais le meilleur pourrait être lorsqu'elle est réduite en purée pour la soupe.

• Taille:3 à 7 livres
• Peau extérieure :Foncé, rouge-orange
• Couleur chair :Orange jaunâtre
• Texture:Dense et ferme
• Saveur:Doux comme une châtaigne

Courge Spaghetti

Alternative populaire aux pâtes, la courge spaghetti tire son nom du fait que, une fois cuite, sa chair présente de longs brins ressemblant à des spaghettis. Il est généralement tranché, les graines et les entrailles sont retirées, puiscuit ou rôtijusqu'à ce que sa chair soit tendre et facile à séparer. Sa saveur douce et légèrement noisette se prête à être garnie de sauce tomate ou simplement de beurre et de sel.

• Taille:4 à 8 livres
• Peau extérieure :Jaune doré à maturité
• Couleur chair :Jaune
• Texture:Filandreux, semblable à des spaghettis
• Saveur:Doux et légèrement sucré

Citrouille en sucre

L'une des variétés de courges d'hiver les plus populaires, les citrouilles à sucre sont généralement utilisées pourfaire des tartesetpains rapides. Il se prête également à être réduit en purée pour les soupes ou les sauces.

• Taille:5 et 8 livres
• Peau extérieure :Orange foncé
• Couleur chair :Orange foncé
• Texture:Tendre
• Saveur:Doux et terreux

Courge Dumpling Sucrée

Ces adorables petites courges ont un goût sucré de maïs. La peau est comestible, ce qui est une bonne chose car sa forme ronde mais striée la rend difficile à peler. Ils fonctionnent bien cuits ou rôtis. Coupez-les en quartiers ou en deux et farcissez-les.

• Taille:1/2 à 1 livre
• Peau extérieure :Jaune avec des rayures orange et vertes
• Couleur chair :Orange clair
• Texture:Féculent
• Saveur:Presque comme du maïs sucré

Turban

La curieuse courge turban est souvent utilisée comme décoration mais est comestible. Coupez et retirez les entrailles, puis faites cuire au four ou à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit tendre. Vous pouvez ensuite écraser ou réduire en purée la chair de noisette et l'ajouter aux ragoûts et aux soupes.

• Taille:5 livres
• Peau extérieure :Vert, orange et jaune
• Couleur chair :Jaune clair à orange pâle
• Texture:Doux et poudré
• Saveur:Noisette