Cet apéritif de crevettes croustillantes contient une pâte à base de semoule de maïs aux épices cajun et convient parfaitement comme trempette.

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Rachel Marc

Ces crevettes frites, petites mais puissantes, doivent leur nom à leur taille et à leur apparence semblables à celles du pop-corn : elles ont à peu près la même taille qu'un noyau de pop-corn éclaté, et une fois panées et frites, elles ressemblent même à la collation du cinéma.

Les crevettes pop-corn sont généralement servies à l'apéritif. Qui n'aime pas commencer un repas avec de petites bouchées de crevettes frites croustillantes ? Ces crevettes sont pleines de saveur, grâce à un mélange parfaitement formulé d'herbes et d'épices fraîches et séchées. La pâte à base de semoule de maïs devient croustillante et dorée une fois qu'elle entre en contact avec l'huile de friture chaude, et les crevettes n'ont besoin que de quelques minutes pour cuire et développer leur couleur. Faites-les frire frais et servez-les directement de la friteuse. Ne soyez pas surpris lorsqu'ils disparaissent presque immédiatement : ils ressemblent beaucoup à des chips : on ne peut pas en manger un seul.

Ingrédients clés pour les crevettes pop-corn

Quelques composants de base sont utilisés pour fabriquer des crevettes pop-corn.

  • Ingrédients secs :Les crevettes sont d'abord enrobées d'un mélange de farine, de semoule de maïs, de fécule de maïs et d'un mélange d'herbes et d'épices (certaines séchées, d'autres fraîches). La farine, la semoule de maïs et la fécule de maïs aident à développer une croûte initiale sur les crevettes à laquelle la pâte humide adhèrera.
  • Ingrédients humides :Les ingrédients secs restants sont fouettés dans un mélange d'œuf et de lait pour créer une pâte humide. Les crevettes sont ensuite trempées dans la pâte et frites jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées.
  • Herbes et épices :Chacune des six herbes et épices utilisées est importante, alors assurez-vous de suivre la recette et de toutes les utiliser. Certains ajoutent du fumé, d’autres ajoutent du piquant et d’autres encore complètent simplement les saveurs. Nous utilisons une combinaison de paprika fumé, de poudre d'oignon, de poudre d'ail, de poivre de Cayenne, d'origan séché et de thym frais.
  • Petites crevettes :La taille des crevettes varie selon l'endroit où vous achetez vos fruits de mer. En règle générale, recherchez les crevettes étiquetées 50/60 par livre lorsque vous achetez de petites crevettes. Les crevettes doivent être dimensionnées pour que vous puissiez les manger chacune en une seule bouchée.

Choisir le bon type de crevettes

Voici quelques conseils pouracheter les meilleures crevettespour cette recette :

  • Frais ou surgelé :Les crevettes surgelées sont un bon choix, à moins que vous ne puissiez acheter des crevettes fraîches directement du bateau. Même lorsque vous achetez des crevettes étiquetées « fraîches », il est probable qu'elles soient surgelées immédiatement après avoir été capturées.
  • Pelé et déveiné :Nous recommandons d'acheter des crevettes déjà décortiquées et déveinées, surtout lors de l'achat de petites crevettes. L'épluchage et le déveinage peuvent être un processus fastidieux, rendu encore plus long par la petite taille de ces crevettes.
  • Achetez la bonne taille :Pour vraiment appeler ce plat des crevettes pop-corn, vous devez viser des crustacés de la taille d'un pop-corn. Recherchez les crevettes étiquetées « 50/60 », ce qui indique que vous obtiendrez entre 50 et 60 crevettes par livre.

Meilleures pratiques pour faire frire les crevettes

  1. Utilisez une technique de dragage appropriée :Prenez votre temps en enrobant chaque crevette dans la pâte sèche et humide. Assurez-vous que chaque coin et recoin est uniformément enrobé du mélange de farine afin que la pâte au lait adhère aux fruits de mer.
  2. Maintenir l'huile à température constante :Le moyen le plus simple de garder les crevettes toujours dorées et bien cuites est de s'assurer que l'huile reste à la même température entre les lots. Visez une température constante de 365 degrés Fahrenheit, en ajustant la chaleur si nécessaire. Un thermomètre à friture (unthermomètre à viandefonctionnera aussi !) est un outil pratique à utiliser si vous faites beaucoup de fritures.
  3. Égoutter sur une grille :Vous pourriez être tenté d'égoutter les crevettes pop-corn sur quelques couches de papier absorbant, mais il existe une meilleure façon. Placez une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie à rebords et laissez les crevettes s'y égoutter. Cela permet une meilleure circulation de l'air, de sorte que les crevettes resteront bien croustillantes.

Avant de commencer la friture, préchauffez votre four à 200 degrés. Le faible niveau de chaleur est parfait pour garder les crevettes frites au chaud sans les cuire davantage.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • Huile végétale, pour la friture

  • ½ tasse farine tout usage non blanchie

  • ¼ tasse semoule de maïs fine

  • ¼ tasse maïzena

  • 2 cuillères à café paprika fumé

  • 2 cuillères à café poudre d'oignon

  • 1 cuillère à café poudre d'ail

  • ¼ cuillère à café poivre de Cayenne

  • 1 cuillère à café origan séché

  • 1 cuillère à café feuilles de thym frais hachées (ou ½ cuillère à café de thym séché)

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • 1 livre petites crevettes décortiquées et déveinées (50 à 60), épongées

  • 1 grand œuf

  • ¼ tasse lait entier

  • Quartiers de citron et persil, pour servir

  • Sauce TartareetSauce cocktail épicée, pour servir

Instructions

Rachel Marc

  1. Chauffer l'huile; fouetter la farine, la fécule de maïs et les assaisonnements :

    Dans une petite casserole épaisse ou une grande casserole, chauffer 2 pouces d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à graisse enregistre 365°F ; ajuster la chaleur si nécessaire pour maintenir la température. Pendant ce temps, fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs, la fécule de maïs, le paprika, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne, l'origan et le thym ; assaisonner avec 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

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  2. Mélanger les crevettes avec la moitié du mélange de farine :

    Dans un autre bol ou un sac en plastique refermable, mélanger les crevettes avec la moitié du mélange de farine pour bien les enrober.

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  3. Ajouter l'œuf et le lait à l'autre moitié de la farine :

    Incorporer l'œuf et le lait au reste du mélange de farine jusqu'à consistance lisse.

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  4. Tremper les crevettes dans la pâte par lots :

    En travaillant en quatre lots, tremper les crevettes enrobées dans la pâte, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol.

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  5. Frire les crevettes :

    Faire frire, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée et que les crevettes soient à peine cuites, 3 à 4 minutes par lot.

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  6. Gardez les crevettes cuites au chaud et faites cuire les lots restants :

    Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte d'une grille dans un four préchauffé à 200 °F (pour garder croustillant et chaud). Remettre l'huile à 365°F entre les lots. Servir les crevettes chaudes, avec des quartiers de citron, du persil et des sauces.

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Suggestions de présentation

Sauce tartare,sauce cocktail, les quartiers de citron et les herbes fraîches comme le persil sont des classiques à servir avec des crevettes pop-corn, et nous les recommandons toutes si vous les mangez comme apéritif ou comme plat d'accompagnement. Si vous souhaitez préparer un repas avec des crevettes pop-corn, ajoutez-ensalade de chou crémeuse.

Puis-je préparer des crevettes pop-corn à l’avance ?

Non, nous ne vous recommandons pas de préparer des crevettes pop-corn à l'avance. Comme la plupart des aliments frits, il est préférable de les déguster fraîchement sortis de la friteuse. Ils doivent être panés et frits sur commande.

Foire aux questions

  • Les crevettes pop-corn ne sont pas les mêmes que les bébés crevettes. Les crevettes pop-corn sont un plat et les petites crevettes font référence aux petites crevettes. Le type de crevettes que vous achetez pour faire des crevettes pop-corn est parfois étiqueté comme « bébés crevettes » ou « petites crevettes ». Lorsque vous achetez des crevettes, il est préférable de les choisir en fonction de leur quantité par livre. Nous demandons 50/60 par livre dans cette recette.

  • Les crevettes pop-corn sont généralement consommées à l'apéritif, souvent avec un simple filet de jus de citron ou quelques sauces pour les tremper. Vous pouvez servir des crevettes pop-corn comme plat principal avec une salade de chou ou une salade d'accompagnement si vous le souhaitez.

  • Oui, les queues de crevettes peuvent être consommées sans danger et particulièrement agréables et croustillantes lorsqu’elles sont frites. Selon la façon dont vous achetez les crevettes, les queues peuvent encore être attachées.

  • La meilleure façon d'empêcher la pâte de tomber des crevettes pop-corn est de s'assurer que les crevettes sont uniformément enrobées dans le mélange de farine avant de les tremper dans la pâte humide. L'enrobage de farine fera adhérer la pâte.

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Paru initialement : Martha Stewart Living, juin 2022