Mis à jour le 13 juillet 2022

Photo : Chris Simpson

Temps de préparation :

20 minutes

Emmenez vos amis dans le sud de la France avec cette délicieuse version de la tradition provençale dule grand aioli.Presque tous les composants de cette grande tartinade sont servis frais ou à température ambiante, ils sont donc en grande partie préparés à l'avance. Complétez le plateau de crevettes et de légumes avec deux délicieuses sauces pour tremper : un aïoli à l'avocat et une vinaigrette menthe-moutarde vive et les invités peuvent composer des salades ou des sandwichs.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 ½ livres pommes de terre grelots

  • 1 ¼ livres haricots verts, parés

  • 6 grand œufs, température ambiante

  • 1 ½ livres crevettes géantes décortiquées, déveinées

  • Huile d'olive extra vierge, pour badigeonner

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • 6 pains plats, comme le naan

  • 6 mini-concombres, tranchés finement en biais

  • Feuilles de laitue verte, de chêne rouge ou de laitue au beurre, pour servir

  • Sauce à la crème d'avocat, pour servir

  • Vinaigrette moutarde-menthe, pour servir

  • Sel de mer feuilleté, comme Jacobsen, pour servir

Instructions

  1. Portez à ébullition une casserole remplie de 1 pouce d'eau et recouverte d'un panier vapeur. Ajouter les pommes de terre et cuire à la vapeur, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faciles à percer avec la pointe d'un couteau, 12 à 15 minutes. Transférer dans une passoire.

  2. Ajouter les haricots et les œufs dans la casserole et cuire à la vapeur, à couvert, jusqu'à ce que les haricots soient vert vif et tendres et croustillants et que les œufs soient pris avec les jaunes confiturés, 7 à 8 minutes. Transférer les haricots et les œufs dans une passoire avec les pommes de terre ; laisser refroidir complètement. Coupez les pommes de terre en deux et épluchez les œufs. Couvrir et réfrigérer les pommes de terre, les œufs et les haricots jusqu'au moment de servir, ou jusqu'à 1 jour.

  3. Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Embrocher les crevettes, badigeonner d'huile et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Griller, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit opaque et juste cuit, 4 à 5 minutes au total. Pendant ce temps, badigeonnez les pains plats d'huile et faites-les griller, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement carbonisés par endroits, environ 2 minutes au total.

  4. Transférer les crevettes grillées et les pains plats dans un grand plat ou une planche avec les pommes de terre, les haricots, les concombres, les feuilles de laitue, la sauce, la vinaigrette et le sel feuilleté. Couper les œufs en deux et les ajouter au plat; servir.

Notes du cuisinier

Si vous utilisez des brochettes en bois pour les crevettes, faites-les d'abord tremper dans l'eau pendant 30 minutes, puis égouttez-les bien pour qu'elles ne brûlent pas sur le gril.

Paru initialement : Martha Stewart Living, juin 2022