En ce qui concerne les légumes-racines, les patates douces sont un choix populaire, et pour cause aussi. Les tubercules ont une saveur douce et terreuse et une couleur riche et se marient bien dans les entrées, les plats d'accompagnement,etdesserts, particulièrement pendant la saison d'automne. Cependant, vous n'êtes pas limité à en profiter commefrites croustillantesetcocottes garnies de guimauve, car les patates douces peuvent offrir bien plus. Poursuivez votre lecture pour apprendre à manger des patates douces de manière plus unique et non conventionnelle, selon des chefs professionnels.
- Cara Duerr, copropriétaire et chef duDes graines à germer, un café végétal du New Jersey
- Luis Jaramillo, chef exécutif chezVille végétale, une halle alimentaire et un marché à base de plantes à Providence
- Paul DiBari,chef-instructeurà l'Institut d'éducation culinaire de New York
Acheter et conserver des patates douces
Lorsque vous achetez des patates douces, recherchez des tubercules fermes à la peau lisse, explique Cara Duerr, copropriétaire et chef de Seed to Sprout, un café à base de plantes du New Jersey. Il est également préférable d'éviter les patates douces présentant des meurtrissures importantes ou des extrémités molles, dit-elle, car ces signes indiquent que le légume n'est pas frais.
À la maison, conservez les patates douces dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil, pendant deux à trois semaines, selon les experts deUniversité du Nebraska-Lincoln. Vous pouvez également les conserver à température ambiante (comme le plan de travail) pendant une semaine, à condition qu'ils soient à l'abri du soleil. Éviterréfrigérer les patates douces, car ils peuvent devenir durs et perdre leur saveur.
Avez-vous besoin de nettoyer les patates douces ?
Comme tous les légumes-racines, les patates douces poussent sous terre. Il est donc important de les nettoyer soigneusement pour éliminer toute saleté et bactéries persistantes. "La bonne nouvelle est qu'ils sont faciles à nettoyer", déclare Luis Jaramillo, chef exécutif de Plant City, un hall d'alimentation à base de plantes et un marché à Providence, RI. Il suffit de les frotter avec une brosse à légumes sous l'eau froide courante, puis de les sécher. avec une serviette propre.
Manger la peau.La peau d'une patate douce est comestible. En fait, c'est une excellente source de fibres, donc le laisser en place est un moyen facile d'obtenir plus de nutriments. Toutefois, si vous n’appréciez pas la texture, vous pouvez la retirer à l’aide d’un épluche-légumes avant de la découper et de la cuire.
Comment faire cuire des patates douces
Les patates douces peuvent être préparées selon diverses méthodes de cuisson, ce qui en fait un ajout bienvenu à vos recettes préférées. Voici comment préparer les tubercules :
- Friture:La friture caramélisera les patates douces, faisant ressortir leur douceur naturelle. Faites simplement chauffer l'huile dans une poêle, puis faites cuire les tranches de patate douce pendant trois à cinq minutes de chaque côté, explique Duerr.
- Cuisson ou rôtissage :Pour un délicieux accompagnement, essayezcuire une patate douce entière, comme recommandé par Paul DiBari, chef-instructeur à l'Institute of Culinary Education de New York. Il suffit de le piquer avec une fourchette, de le frotter avec de l'huile et de saler. Placez la pomme de terre sur une plaque recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, puis faites cuire au four à 400 degrés Fahrenheit pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit facilement percée avec un cure-dent. "Cette méthode garantit un intérieur crémeux et une peau croustillante", explique DiBari. Vous pouvez également rôtir des cubes ou des bâtonnets de patate douce pendant 20 à 30 minutes, selon les experts deUniversité d'État de l'Oregon.
- Passage au micro-ondes :Pour une alternative plus rapide à la pâtisserie, faites cuire une patate douce entière au micro-ondes. Piquez-le avec une fourchette et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il soit tendre, ce qui prendra environ cinq à huit minutes.
- Ébullition:Lorsqu'ils sont ajoutés à une casserole d'eau bouillante, les cubes de patate douce mettront environ 12 minutes à cuire, selon les experts deUniversité d'État de l'Oregon.
- Fumant:Une autre option consiste à cuire les patates douces dans un panier vapeur placé sur de l’eau bouillante. Les patates douces entières prendront 40 à 50 minutes, tandis que les cubes prendront 15 à 30 minutes.
Façons de manger des patates douces
Selon la façon dont elles sont préparées, les patates douces peuvent varier de douces et noisetées (lorsqu'elles sont bouillies ou cuites à la vapeur) à brillantes et sucrées (lorsqu'elles sont rôties), explique Jaramillo. Ils se marient également bien avec les saveurs sucrées et salées, selon Duerr. "Les épices chaudes, comme la cannelle, la cardamome, le cumin et le piment de la Jamaïque, ont tendance à compléter à merveille les patates douces", explique DiBari.
Grâce à leur polyvalence, les patates douces s’intègrent facilement dans toutes sortes de plats. Mais si vous avez besoin d’idées, voici des façons approuvées par des experts de manger des patates douces à la maison.
Cuit au hachis :Complétez votre prochain petit-déjeuner à tartiner avec un hachis de patates douces. "Rôtissez des patates douces coupées en dés et mélangez-les avec des betteraves rôties et des oignons caramélisés", explique DiBari. Ensuite, faites revenir le mélange dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis servez avec des œufs au plat ou pochés.
Utilisé à la place des toasts :Pour une alternative sans gluten au pain, utilisez de fines tranches de patates douces rôties comme base pour un petit-déjeuner ou un déjeuner sans gluten. Garnir d'œufs durs tranchés et d'épinards; tranches d'avocat et de tomates ; beurre de noix et baies; ou du houmous, des tranches de concombre et des radis.
Mélangé au houmous :Pour une version unique et sans haricotshoumous, réduire en purée des patates douces bouillies ou cuites à la vapeur avec du tahini, de l'ail rôti, de l'huile d'olive extra vierge et du jus de citron, suggère DiBari. Servir avec du pita grillé, des craquelins ou des légumes tranchés.
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Cuit dans un gâteau :Lorsqu'elle est cuite et écrasée, la patate douce constitue un ingrédient inattendu (et savoureux) pour un gâteau ou un muffin, particulièrement bon avec le chocolat dans notreMuffins aux patates douces et aux morceaux de chocolat. Les patates douces ajoutent de l'humidité et de la couleur aux produits de boulangerie, comme notreGâteau aux patates douces épicé avec glaçage à la meringueprouve.
En purée dans un plat d'accompagnement :Faites cuire à la vapeur des cubes de patates douces, écrasez-les dans un bol, puis incorporez l'huile d'olive et les épices d'automne comme le piment de la Jamaïque et la cannelle moulue, explique Jaramillo. Le résultatpurée de patates doucespeut être dégusté comme une purée de pommes de terre traditionnelle : garnie de beurre ou de sauce et servie avec la protéine de votre choix.
Servi sur pizza :Donnez à la pizza une touche automnale avec des patates douces tranchées finement. "Déposez les tranches sur une croûte de pizza avec de la pancetta, de la ricotta, du fromage caciocavallo, de l'huile d'olive extra vierge et du basilic", puis faites cuire et servez, explique DiBari.
Hasselbacké et rôti :Également connues sous le nom de pommes de terre accordéon, les pommes de terre Hasselback sont partiellement tranchées et cuites au four pour créer un plat d'accompagnement esthétique. Pour les préparer, "tranchez finement votre patate douce aux trois quarts environ pour la garder intacte", explique Duerr. "Arrosez d'huile d'olive extra vierge, d'une bonne pincée de sel marin et d'herbes séchées. Rôtissez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, puis badigeonnez de beurre aux herbes fondu pour plus de bonté."
Incorporé aux salades :Remuez votre salade préférée avec des patates douces rôties en cubes. L’ingrédient donnera au plat une touche de couleur et de nutriments, ainsi qu’une texture crémeuse satisfaisante. Essayez-le dans notresalade de tacos, qui contient des patates douces saupoudrées de poudre de chili.
Cuit dans des gnocchis: Au lieu d'utiliser des pommes de terre ordinaires pour les gnocchis, utilisez des patates douces, suggère DiBari. Écrasez les patates douces cuites au four avec un moulin, puis « mélangez avec juste assez de farine pour obtenir une pâte molle », explique DiBari. Servir legnocchis de patate douceavec du beurre noisette, de la sauge, du Parmigiano Reggiano, des noisettes et un peu de vinaigre balsamique vieilli, ajoute-t-il.
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