Notre recette de biscuits à la meringue française consiste à fouetter les blancs d'œufs en pics fermes à l'aide d'un batteur électrique, puis à incorporer progressivement le sucre ultrafin, la fécule de maïs, le vinaigre de vin blanc et l'extrait de vanille jusqu'à homogénéité.Poudre de cacaoest délicatement plié en dernier pour créer des stries accrocheuses tout en apportant une subtile saveur chocolatée. (Nous proposons également des variantes pour les versions framboise et orange pour une touche colorée et fruitée.) Après cuisson et refroidissement doux au four, les biscuits sont croustillants à l'extérieur avec un centre délicieusement moelleux. Ils font un dessert incroyable oucadeau fait maison, et sont plus faciles à préparer qu’il n’y paraît.
Ingrédients pour les biscuits à la meringue française
Blancs d'oeufs :Monter les blancs d'œufs en neige ferme est la clé pour créer ces biscuits meringués légers et croustillants. Utilisez deux coquilles d'œufs, un séparateur d'œufs ou vos doigts pour séparer soigneusement les œufs. Nous vous recommandons de séparer chaque blanc d'œuf dans un petit bol, puis de l'ajouter individuellement dans le bol d'un batteur sur socle ; cela aidera à protéger les autres blancs au cas où un jaune se briserait lors de la séparation.
Sucre ultrafin :Également connu sous le nom de sucre en poudre, le sucre ultrafin est un ingrédient très finement moulu qui se dissout plus facilement que le sucre cristallisé. Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez fabriquer du sucre ultrafin en ajoutant un peu plus de sucre granulé que ce qui est demandé dans la recette dans un robot culinaire et en le transformant jusqu'à ce qu'il soit finement moulu (mesurez à nouveau après le traitement). À la rigueur, vous pouvez utiliser du sucre cristallisé à la place, mais vos biscuits peuvent avoir une texture légèrement plus granuleuse.
Maïzena:L'ajout d'une petite quantité de fécule de maïs aux blancs d'œufs aide à absorber tout excès d'humidité, gardant votre meringue moelleuse et moins sujette aux pleurs ou au rétrécissement.
Vinaigre de vin blanc :Une petite quantité de vinaigre est ajoutée au mélange de meringue pour aider à stabiliser les blancs d'œufs. (La crème de tartre et le jus de citron sont également des ajouts courants.) Si vous n'avez pas de vinaigre de vin blanc, vous pouvez remplacer par une quantité égale de vinaigre blanc distillé ou de vinaigre de cidre de pomme. Nous vous déconseillons d'utiliser du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre balsamique dans les recettes de meringue.
La meringue est sensible aux intempéries, notamment à l’humidité. L'excès d'humidité de l'air peut s'infiltrer dans les meringues et les rendre molles, même après leur cuisson, c'est pourquoi il est préférable d'éviter de faire des meringues les jours humides.