Comment couper la courge musquée de la bonne manière

Face à une courge musquée sur votre planche à découper, vous pourriez vous sentir excité à l'idée de savourer cette courge tendre, noisetée et sucrée.courge rôtie- mais vous êtes probablement aussi intimidé par le voyage pour y arriver. Comment couper une courge musquée est un dilemme pour le cuisinier. Manipuler ce légume gros et dense n'est certainement pas une mince tâche, mais suivez ces techniques approuvées par le chef pour couper une courge musquée en toute sécurité.

Outils pour couper et éplucher la courge musquée

Espace de travail stable

Une grande planche à découper est essentielle pour créer un poste de travail sécuritaire et efficace pour couper votre courge musquée. La prochaine étape consiste à la stabiliser, afin que la planche ne bouge pas et ne glisse pas pendant que vous travaillez. Une serviette en papier humide, un torchon ou un morceau de revêtement de tiroir en caoutchouc fonctionnent tous bien.

Couteau de chef

"Un écran pointu de 10 à 12 poucescouteau de chefest l'un des outils les plus utiles à utiliser pour couper une courge musquée », explique Olivia Roszkowski, chef-enseignante des arts culinaires à base de plantes à l'Institute of Culinary Education de New York. Roszkowski suggère égalementaiguiser ton couteau,ou, s'il a été récemment affûté, affûtez-le simplement sur un acier à aiguiser pour aligner la lame avant de commencer.

Éplucheur de légumes

Un éplucheur de légumes bien aiguisé est important pour éviter les glissades et les chutes : une courge qui atterrit sur votre orteil n'est certainement pas le résultat souhaité ! Les éplucheurs de style Y sont préférés afin que vous puissiez faire glisser l'éplucheur vers le bas de la courge au lieu de l'éloigner de vous. Mais utilisez ce avec quoi vous vous sentez le plus à l’aise.

Un torchon humide

Les courges sont connues pour sécréter un résidu semblable à de la sève destiné à protéger leur chair. Malheureusement, cela peut tomber sur vos mains et laisser un film désagréable. Pour protéger vos mains, votre couteau et votre planche, gardez à portée de main un torchon chaud et humide pour essuyer tout résidu collant qui apparaîtrait.

Comment couper, peler et couper la courge musquée en cubes

Une fois que vous êtes équipé des outils appropriés, voici quelques étapes simples pour éplucher et couper votre courge comme un pro.

1. Commencez par couper les extrémités de la courge avec votre couteau, en utilisant d'abord la pointe pour percer la peau. Utilisez le couteau près du manche pour plus de contrôle et de stabilité.
2. Fixez la courge sur votre planche à découper ou tenez-la fermement dans votre main et épluchez la courge avec votre éplucheur de légumes. "Essayez des mouvements courts et rapides avec votre éplucheur lorsque vous épluchez la courge musquée", explique Roszkowski, qui suggère de raser toute peau plus épaisse avec un couteau bien aiguisé si un éplucheur de légumes ne la coupe tout simplement pas. Elle suggère également de porter une paire de gants jetables au cas où l'éplucheur glisserait. "Les chefs assimilent cela à une couche supplémentaire de peau et peuvent certainement aider à prévenir les blessures", dit-elle.
3. Une fois la courge pelée, Roszkowski dit que la meilleure façon de manipuler n'importe quelle courge musquée, en particulier les plus grosses, est de la couper d'abord en deux sur la largeur. "Cela crée une surface plane et stable sur laquelle il peut reposer pendant que vous continuez à le couper sur votre planche à découper", dit-elle. La courge étant posée horizontalement sur la planche, commencez par juste la pointe de votre couteau pour pénétrer la chair à mi-hauteur par le haut. Abaissez le couteau pour qu'il repose parallèlement à la planche, puis « utilisez la paume de votre autre main pour aider à enfoncer le couteau à travers la courge tout en utilisant la force de vos épaules pour appliquer une pression (plutôt que d'utiliser la force de votre poignet) et maintenir une prise ferme de votre couteau tout au long de ce processus", explique Roszkowski.
4. Prenez chaque moitié de courge et posez-la debout sur la planche. Coupez chaque moitié en deux dans le sens de la longueur, révélant la cavité des graines à la base de la courge. Avec une grande cuillère, retirez les graines et toute sangle fibreuse désagréable à manger. Rincez et conservez les graines !C'est une fantastique collation rôtie avec de l'huile d'olive et du sel..
5. Pour couper la courge musquée en tranches, prenez chaque quartier et placez-le parallèlement à la planche à découper. Coupez des tranches de 1/4 de pouce ou 1/2 pouce d'épaisseur dans le sens de la largeur et préparez-les pour une variété d'applications, notamment des sandwichs, des wraps et des salades.
6. Pour couper une courge butternut en cubes, prenez chaque quartier et placez-le parallèlement à la planche à découper. Coupez-le horizontalement en tranches de 1 pouce, puis à nouveau verticalement en tranches de 1 pouce, ce qui donne des cubes uniformes. "Couper ou trancher une courge est idéal si vous cherchez à mettre en valeur sa forme ou si vous souhaitez obtenir une belle caramélisation au four ou dans une soupe, un ragoût, une salade ou un tajine", explique Roszkowski.

Autres façons de préparer la courge musquée

Grillage

Si vous souhaitez réduire en purée ou liquéfier la chair de la courge, il n'est en fait pas nécessaire de la peler avant de la rôtir. En fait, la peau facilite le processus de cuisson d’une manière unique. Une fois les graines retirées, "le placer côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée vous permettra de le faire cuire au point où vous pourrez en retirer la chair", explique Roszkowski. "La courge cuit essentiellement dans sa propre coquille." Elle profite de cette méthode pour les garnitures de desserts, en réalisantsoupe à la courge musquéedans un mixeur,purée de courge musquée, une garniture pour le pâté chinois, ou en l'ajoutant à une pâte à l'avoine ou à un brownie.

Grille

Pour incorporer subtilement la courge à des risottos, un mélange de burger végétarien, des boulettes de viande, des latkes ou des pâtes à pain, optez pour un équipement inattendu : lerâpe à boîte! De petits et fins lambeaux de courge cuisent rapidement et fondent dans n’importe quel plat. "C'est également un effet sympa à ajouter à votre prochain plat de macaroni au fromage, car cela donne l'illusion de râpés de fromage cheddar doré et non fondu", explique Roszkowski.

Spiralisation

Pour une alternative faible en glucides aux pâtes de blé traditionnelles, Roszkowski suggère d'utiliser un spiraliseur pour préparer vos propres « nouilles » de courge musquée à la maison. Ils ont un peu plus de noisette et de douceur et deviennent "un ajout amusant à votre prochain bouillon ramen ou plat de pâtes", dit-elle.

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