Cuisinez du bacon parfait à chaque fois en évitant ces erreurs courantes

Il existe peu d'aliments plus satisfaisants qu'une tranche de bacon parfaitement cuit, qu'il soit serviavec des crêpespour le petit déjeuner, dans unBLTau déjeuner ou dans unpâtes pour le dîner. Le seul hic ? Cuire du bacon n'est pas aussi simple qu'il y paraît, comme le prouvent les lanières brûlées (ou gommeuses) que beaucoup d'entre nous ont mangées dans le passé. Heureusement, vous pouvez facilement éviter les erreurs de cuisson du bacon les plus courantes et préparer un meilleur bacon à la maison, matin, midi ou soir.

Commencer avec une poêle chaude

De nombreuses recettes commencent par préchauffer une poêle, mais la méthode de cuisson du bacon est différente. Il est recommandé de commencer avec une poêle froide, ce qui donne à la graisse du bacon le temps de fondre (se libérer), selon Albert Nguyen, chef-instructeur d'arts culinaires à l'Institut d'éducation culinaire. Cela ouvre la voie à une texture plus uniforme et croustillante, note-t-il. De plus, lorsque la poêle est froide, chaque partie du bacon qui touche la poêle recevra la même quantité de chaleur, contribuant ainsi à une cuisson uniforme, explique Nguyen.

Ne pas laisser le bacon reposer à température ambiante

Il peut être tentant de faire cuire du bacon directement du réfrigérateur, surtout lorsque vous êtes pressé, mais vous voudrez peut-être d'abord le laisser reposer à température ambiante, explique Nguyen. De cette façon, le bacon aura une température de départ plus chaude avant de toucher la poêle, permettant à la viande et à la graisse de cuire plus uniformément.

Cuisson à feu vif

De nombreux cuisiniers à la maison pensent que cuire le bacon à feu vif le rendra plus croustillant, mais plus chaud n'est pas mieux. "Cuire du bacon à une température trop élevée rendra votre bacon beaucoup plus rapide", explique Nguyen. "Le bacon [sera également] recroquevillé de manière plus spectaculaire, ce qui conduit généralement à une cuisson inégale." De plus, lorsque la température de cuisson est trop élevée, "la viande de bacon peut facilement brûler et la graisse peut brûler, [qui] sont des éléments dont vous ne voulez pas car cela provoquerait des saveurs désagréables dans votre bacon", explique Ashley Lonsdale, chef du restaurant. BoucherieBox.

Remplir la poêle

Mettre autant de bacon que possible dans la poêle peut sembler une victoire car vous aurez cuit plus de bacon, mais c'est une erreur courante de cuisson du bacon. "Le bacon a besoin d'espace pour cuire et devenir croustillant", explique Lonsdale. "Remplir une poêle de tranches de bacon peut les faire cuire à la vapeur au lieu de les rendre croustillantes, ce qui entraîne une cuisson inégale." Si vous devez préparer une grande quantité de bacon sur la cuisinière, Lonsdale conseille de le cuire par lots pour obtenir des tranches uniformément cuites et croustillantes.

Utiliser une poêle fine

Si vous voulez cuisiner du bacon parfait, n'utilisez pas de poêle fine. Une poêle fine ouvrira la voie à un chauffage inégal, provoquant « une cuisson de certaines parties du bacon plus rapidement que d'autres, ce qui peut entraîner des taches brûlées ou insuffisamment cuites », explique Lonsdale. Nguyen fait écho à cela, partageant qu'une poêle plus épaisse et à fond épais (comme unepoêle en fonte) permettra des températures plus graduelles et un bacon cuit uniformément. Bonus : "La graisse fondue renforce [également] l'assaisonnement antiadhésif essentiel à la cuisson en fonte", explique Lonsdale.

Si vous n'avez pas de poêle à fond épais sous la main, Lonsdale suggère de cuire le bacon lentement, de retourner les tranches et de faire tourner la poêle pour assurer une cuisson uniforme.

Ne pas utiliser le four

Que vous nourrissiez une foule ou prépariez des repas, nonutiliser le four pour cuire du baconest une erreur majeure. Cette méthode, qui est l'une des préférées de Martha, est essentielle pour une cuisine sans intervention et sans éclaboussures. Par rapport à la cuisson sur la cuisinière, le four exposera le bacon à la chaleur de tous les côtés, garantissant ainsi une cuisson plus uniforme. Pour utiliser cette technique, procédez comme suit :

1. Chauffez votre four à 400°F.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.
3. Ajoutez les tranches de bacon sur la plaque.
4. Mettre au four. (Vous n'avez pas besoin d'attendre que le four préchauffe, explique Lonsdale, car l'ajout de bacon dans un four froid donne à la graisse plus de temps pour atteindre la température, tout comme l'utilisation d'une poêle froide).
5. Cuire au four jusqu'à ce qu'il atteigne la cuisson désirée, environ 15 à 18 minutes, en tournant régulièrement les feuilles.
   

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