La chaudrée est un plat controversé, et la chaudrée de palourdes de Manhattan pourrait être la version la plus controversée de toutes. Son bouillon soyeux à base de tomate ravit les amateurs de crémeuxInterprétation de la Nouvelle-Angleterreen colère – ils soutiennent que la chaudrée ne devrait pas contenir de tomates. Nous sommes plus décontractés à propos de cette soupe aux fruits de mer préférée et pensons que chacune a sa place.
Il y a beaucoup de choses à aimer dans notre version facile de la chaudrée de Manhattan. Il se prépare en seulement 40 minutes et ne nécessite qu’une seule poêle. Le bouillon est frais et tomate; la pancetta ou le bacon ajoute un côté viande fumé et les cubes de pommes de terre lui donnent le goût classique de chaudrée. Nous utilisons de petites palourdes, et le tout s'assemble délicieusement – cela pourrait convertir certains des adeptes de la version de la Nouvelle-Angleterre.
Les meilleures palourdes à utiliser
Les palourdes en chaudrée sont le choix classique pour tout type de chaudrée puisque leur grande taille (jusqu'à 5 pouces de diamètre) donne le plus de bouillon. Mais ils ne sont pas nos préférés car ils peuvent devenir denses et caoutchouteux en mijotant. Nous préférons ces variétés plus petites ; chacun d’entre eux apporte une profonde saumure à la table.
Pierre de Cerisier
D'environ 3 pouces de large et très tendres, les noyaux de cerises infusent la soupe avec une saveur de fruits de mer sans nécessiter le jus de palourde supplémentaire que nous demandons à l'étape 2. Nous aimons également les utiliser pour les palourdes farcies.
Haut du cou
Ces 2 pouces sont également savoureux crus ou grillés et servis avec une cuillerée de beurre aux herbes à l'intérieur (pulser le beurre avec du persil, du thym ou de la coriandre dans un robot culinaire, envelopper dans du papier sulfurisé et réfrigérer).
Petit cou
Vous les avez probablement vu briller sur la demi-coquille d'un plateau de fruits de mer. Avec un peu plus d'un pouce de diamètre, les Littlenecks ont la morsure la plus douce du groupe mais créent le moins de jus, vous devrez donc peut-être ajouter du jus de palourde du commerce à l'étape 2.