Mis à jour le 31 juillet 2017
Temps de préparation :
30 minutes
Obtenez un repas mexicain congelable en un rien de temps avec une garniture sans cuisson et une sauce à base d'ingrédients du garde-manger. Le fromage Pepper Jack et une combinaison de haricots noirs et de tortillas de maïs confèrent à ce plat sans viande des protéines complètes.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
2 cuillères à soupe huile d'olive, et plus pour les plats de cuisson
2 cuillères à café cumin moulu
¼ tasse farine tout usage (à la cuillère et nivelée)
¼ tasse concentré de tomate
1 peut (14 ½ onces) de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
Gros sel et poivre moulu
3 tasses Fromage Jack au poivre râpé (12 onces)
1 peut (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés
1 boîte (10 onces) d'épinards hachés surgelés, décongelés et essorés
1 boîte (10 onces) de grains de maïs surgelés, décongelés
6 oignons verts, tranchés finement, parties blanches et vertes séparées
16 tortillas de maïs (6 pouces)
Instructions
Préparez la sauce : Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à café de cumin, la farine et la pâte de tomate ; cuire en fouettant pendant 1 minute. Incorporer le bouillon et 3/4 tasse d'eau; porter à ébullition. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, 5 à 8 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
Préparez la garniture : dans un grand bol, mélangez 2 tasses de fromage, les haricots, les épinards, le maïs, les blancs d'oignons verts et 1 cuillère à café de cumin restante ; assaisonner de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 400 degrés. Huiler légèrement deux plats allant au four carrés de 8 pouces; annuler. Empilez les tortillas et enveloppez-les dans du papier absorbant humide; micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute. Ou empilez-les et enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites-les chauffer au four pendant 5 à 10 minutes. Garnir chaque tortilla d’un tiers de tasse de garniture; rouler fermement et disposer, joint vers le bas, dans les plats allant au four préparés.
En répartissant uniformément, saupoudrer les enchiladas avec 1 tasse de fromage restant et garnir de sauce. Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes ; servir garni de feuilles d'oignons verts.
Paru initialement : Everyday Food, décembre 2007