Mis à jour le 28 février 2022

Photo : Linda Pugliese

Parsemées de coriandre, de cannelle et de cumin, les boulettes de viande d'agneau reposent sur un lit d'aneth, de persil et de menthe dans cette salade composée qui s'inspire de la cuisine du Moyen-Orient. Servez-les avec une touche de labné, d'oignons rouges marinés rapidement et de raisins secs dorés et profitez du voyage culinaire. Cette recette est présentée dans le livre de recettesSalad Freak : recettes pour nourrir une obsession saine.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • ½ petit oignon rouge, tranché très finement

  • ⅓ tasse raisins dorés

  • ¼ tasse vinaigre de vin rouge

  • 1 cuillère à café graines de coriandre entières

  • 1 cuillère à café graines de cumin

  • ½ cuillère à café Piment d'Alep, et plus pour servir

  • ½ cuillère à café cannelle moulue

  • Sel casher (nous utilisons Diamond Crystal) et poivre noir fraîchement moulu

  • 1 livre agneau haché

  • ½ bouquet persil frais

  • 1 bouquet menthe fraîche

  • 1 bouquet aneth frais

  • ½ tasse chapelure nature (ou fraîche)

  • 1 oeuf, légèrement battu

  • 2 clous de girofle ail

  • 6 Concombres persans, coupés en deux et tranchés finement en biais

  • Huile d'olive vierge extra

  • ½ tasse Labneh, ou yaourt au lait de brebis ou à la grecque

  • 1 citron

Instructions

  1. Préchauffer le four à 450°F. Mélangez l'oignon, les raisins secs et le vinaigre et laissez tremper, en remuant de temps en temps pour que tout devienne vinaigré. Mettez les graines de coriandre et de cumin dans une poêle et faites cuire à feu moyen en secouant beaucoup la poêle assez vigoureusement pour les déplacer. Lorsqu'ils commencent à sentir parfumé et grillé, après une minute ou deux, transférez-les dans un mortier et un pilon, un moulin à épices ou une planche à découper. Écrasez-les un peu et transférez-les dans un grand bol.

  2. Ajouter le piment d'Alep, la cannelle, 1 1/2 cuillère à café de sel et l'agneau haché dans le bol avec les épices. Hacher les feuilles de persil et la moitié de la menthe et de l'aneth ; ajouter au bol. Ajouter la chapelure et l'œuf et râper 1 gousse d'ail; utilisez vos mains pour mélanger et combiner. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Divisez le mélange en 12 boules et disposez-les sur une plaque.

  3. Cuire au four 12 à 15 minutes à feu moyen (environ 145°F sur un thermomètre à lecture instantanée). Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les concombres, le mélange d'oignons marinés et 1 poignée de persil et de feuilles de menthe. Assaisonner de sel et de poivre noir et arroser d'un peu d'huile.

  4. Mettez le labné dans un autre bol ; râper avec la gousse d'ail restante et le zeste de citron. Assaisonner de poivre d'Alep et de sel. Versez le mélange sur votre assiette ou plat de service avec le dos d'une cuillère. Garnir de salade et de boulettes de viande. Coupez le citron zesté en quartiers et servez-le à côté.

Notes du cuisinier

Extrait du nouveau livreSalad Freak : Recettes pour nourrir une obsession saine,par Jess Damuck, publié par Abrams. Texte © 2022 par Jess Damuck. Photographie de Linda Pugliese.

Paru initialement : Martha Stewart Living, mars 2022