La façon préférée de Martha de manger du poisson fraîchement pêché ? Crudo. Ce plat consiste à habiller du poisson ou des fruits de mer crus avec des agrumes (ou du vinaigre) et de l'huile d'olive ; il est servi dans les meilleurs restaurants du monde. C'est une entrée facile à préparer, mais vous ne pouvez pas utiliser de vieux poisson : le crudo ne nécessite peut-être qu'une poignée d'ingrédients, mais ilsdoitêtre la meilleure qualité.
Ici, apprenez de Martha et du célèbre chef Dave Pasternack d'Esca, le restaurant de fruits de mer new-yorkais désormais fermé, alors qu'ils partagent leur recette et leurs conseils d'experts pour préparer du porgy crudo. Petit poisson sucré également connu sous le nom de dorade, le porgy doit être frais et glacé, car il ne sera pas cuit. Toivolontéil faut pour cela allumer brièvement le fourapéritif pour deux- mais seulement pour griller les pignons de pin qui garnissent le plat.
Pour réaliser ce crudo, le poisson est coupé en bouchées, arrosé d'un peu de jus de citron, garni de quelques pignons de pin et arrosé d'un filet d'huile d'olive, le tour est joué. Le plus difficile est peut-être de décider si vous devez le manger avec des baguettes, une fourchette ou avec vos doigts.
Lors de la préparation du porgy, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la ligne de sang dans le poisson. Assurez-vous que toute la peau est retirée, car la peau rend le crudo dur.