Notre recette de dinde aux agrumes constitue une magnifique pièce maîtresse de Thanksgiving parfumée qui apporte beaucoup de luminosité à la table. Une combinaison de thym frais et de sauge se mêle à l'orange, au citron, à l'oignon et à l'ail et confère à la dinde une délicieuse saveur de l'intérieur. Nous gardons le reste de l'assaisonnement simple : juste de l'huile d'olive pour favoriser un beau brunissement et du sel et du poivre pour arrondir le tout. Pendant que la dinde repose, suivez nos étapes pour une sauce facile à préparer avec des jus de fruits savoureux, plus un peu de lait, de farine et de bouillon. Servis ensemble, le duo propose une nouvelle version des classiques des fêtes tout en apportant beaucoup de réconfort et de saveur traditionnelle au repas.
Ingrédients pour la dinde aux agrumes et aux herbes
La dinde :Cette recette est conçue pour être réalisée avec une dinde de 14 livres, qui nourrira entre 12 et 14 personnes. (Si vous faites rôtir un oiseau plus gros ou plus petit, vous devrez ajuster la quantité de sel en conséquence). Pour une peau plus croustillante, assurez-vous de bien sécher la dinde avant de la frotter avec de l'huile, du sel et du poivre. Si le temps le permet, il est toujours préférable de laisser la dinde reposer à température ambiante jusqu'à une heure avant de la rôtir pour une cuisson plus uniforme.
Les agrumes :La combinaison de citron et d'orange ajoute beaucoup de saveur vive à la dinde et aide à réveiller les jus de cuisson, ce qui en fait une sauce encore plus délicieuse.
Les herbes :Pour cette saveur classique et familière des fêtes, nous utilisons du thym frais et de la sauge pour compléter les autres aromates. C'est une période où vous avez besoin d'herbes fraîches ; les feuilles et les brins libéreront leurs huiles à mesure que la dinde rôtira mieux que ne le feraient leurs homologues séchées. Expérimentez avec d'autres herbes fraîches comme le romarin, l'origan et la marjolaine, si vous le souhaitez.
Les alliums :Bien que les agrumes et les herbes soient les vedettes de la saveur ici, nous n'avons pas pu résister à l'envie d'ajouter de l'oignon et de l'ail pour un fond savoureux. Couper la tête d'ail en deux sur la largeur l'aidera à libérer sa saveur tout en la rendant facile à retirer de la cavité après la cuisson.
Les assaisonnements :Compte tenu de toutes les autres saveurs impliquées, nous gardons les assaisonnements simples avec simplement du gros sel et du poivre. Cette recette a été développée avec du sel casher Diamond Crystal, dont la taille des granules diffère de celle d'autres marques comme Morton's. Si vous utilisez Morton's à la place, prévoyez d'en utiliser la moitié pour empêcher votre oiseau de devenir trop salé.
2 façons de décongeler une dinde congelée
Si vous avez acheté votre dinde congelée, vous avez deux options pour la décongeler avant le grand jour. Les deux méthodes fonctionnent aussi bien, cela dépend principalement du temps (et de l’espace du réfrigérateur) que vous pouvez consacrer à la tâche.
Au réfrigérateur :Si vous disposez de suffisamment d'espace dans votre réfrigérateur, attendez 24 heures pour décongeler tous les quatre à cinq livres de dinde. Pour un oiseau de 14 livres, il vous faudra environ trois jours. Conservez-le dans son emballage et placez-le dans un grand plat allant au four, un bol ou une rôtissoire pour récupérer tout liquide qui s'écoule.
Dans l'évier :Si vous manquez de temps ou d'espace, vous pouvezdécongelez votre dindedans un évier rempli d'eau froide. Assurez-vous de plonger complètement la dinde dans l'eau et de changer l'eau toutes les 30 minutes environ. Cela prendra environ 30 minutes par livre de dinde, alors prévoyez au moins sept heures de décongélation si vous utilisez cette méthode.
Comment savoir si la dinde est cuite ?Le moyen le plus précis et le plus infaillible de garantir que votre dinde est parfaitement cuite est de la tempérer à quelques endroits avec un thermomètre à lecture instantanée. Si vous n'en avez pas, nous vous recommandons fortement de vous en procurer un avant les vacances, car il y a peu de choses plus décevantes que de couper un oiseau pas assez cuit ou trop cuit après une journée marathon de cuisine.
Si vous n'avez pas de thermomètre à lecture instantanée, percez la partie la plus épaisse de la cuisse avec la pointe d'un couteau et regardez les jus ; s'ils sont clairs et ne sont pas du tout roses ou rouges, vous pouvez être presque certain que votre dinde est cuite.