Thanksgiving ne serait pas complet sans une belle dinde dorée au centre de la table. Que vous envisagiez derôti,fumée, ou faites frire votre oiseau, il y a une étape essentielle que tout cuisinier à la maison doit aborder avant les vacances : la décongélation. Vous trouverez ci-dessous les moyens les plus simples et les plus sûrs de décongeler une dinde, que vous ayez besoin d'une solution de dernière minute ou que vous planifiiez soigneusement le festin de Thanksgiving depuis des semaines.
« Il est important de décongeler une dinde en toute sécurité pour garantir votre santé et celle de vos proches », déclare Brittany Saunier, directrice générale dePartenariat pour l’éducation en matière de sécurité alimentaire. Il existe plusieurs méthodes sûres et qui ne compromettront pas la saveur de la dinde, et la technique que vous choisirez dépendra du temps et de l'espace dont vous disposez.
Gardez à l’esprit que les bactéries peuvent se développer rapidement entre 40 et 140 degrés et que le temps passé dans cette « zone dangereuse » augmente le risque d’intoxication alimentaire.
Préparez votre espace
Lorsque l’on travaille de la viande crue, la propreté est essentielle. Lavez-vous les mains pendant au moins 20 secondes avec de l'eau tiède et du savon avant et après avoir touché la dinde. Vous devrez également laver toutes les surfaces qui entrent en contact avec la volaille (y compris les planches à découper, la vaisselle, les ustensiles et les comptoirs) avec de l'eau chaude savonneuse.
Ne laissez pas la dinde et son jus toucher d'autres aliments, comme les fruits et les légumes, car cela donne aux bactéries la possibilité de se propager d'un aliment à l'autre. Évitez également de mettre des aliments cuits sur des surfaces que votre dinde crue a touchées.
Décongeler au réfrigérateur
Décongeler votre dinde au réfrigérateur est la technique la plus sûre et la plus simple, car cette méthode vous permettra de mieux contrôler la température. Saunier dit de commencer par libérer un espace dans votre réfrigérateur. Si l'oiseau est grand, vous devrez peut-être déplacer les étagères vers le haut ou vers le bas pour libérer de l'espace.
"Vous voulez également vous assurer que la température de votre réfrigérateur est de 40 °F ou moins", explique Saunier. "C'est un moyen efficace de réduire le risque d'intoxication alimentaire, notamment pour les femmes enceintes et les personnes âgées."
En règle générale, prévoyez 24 heures de décongélation pour quatre à cinq livres de viande. Placez la dinde au fond de votre réfrigérateur dans une casserole peu profonde et dans son emballage d'origine pour éviter que son jus ne coule sur les autres aliments de votre réfrigérateur.
Saunier dit que si vous prévoyez de conserver le cou et les abats, laissez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire. Une fois décongelée, la dinde peut rester au réfrigérateur un ou deux jours avant la cuisson.
Décongeler dans l'eau froide
Si vous n'avez pas assez d'espace ou accès à un réfrigérateur, vous pouvez suivre la méthode de l'eau froide pour décongeler votre dinde.
"Laissez la dinde dans son emballage d'origine, puis placez-la dans un évier ou une casserole propre et désinfecté et plongez-la dans l'eau froide. Il est important de changer l'eau froide toutes les demi-heures", explique Saunier. Décongeler votre dinde de cette façon prend moins de temps que de la décongeler au réfrigérateur, mais nécessite plus d'attention pratique. Prévoyez une demi-heure de décongélation pour chaque livre de viande, donc un oiseau de 12 livres devra décongeler pendant six heures.
Une dinde décongelée selon la méthode de l’eau froide doit être cuite immédiatement. "Cuire la dinde à une température interne de 165°F, mesurée par un thermomètre alimentaire dans la partie la plus épaisse de la cuisse et de la poitrine de l'oiseau", explique Saunier.
Si lela dinde est farcie, la farce à l'intérieur devrait également atteindre 165°F avant qu'elle ne soit prête. Il est recommandé de prévoir plus de temps de cuisson lors de la planification du dîner de Thanksgiving afin de garantir que tout se déroule comme prévu.
Décongeler au micro-ondes
Vous pourrez peut-être décongeler votre dinde au micro-ondes, en supposant qu'elle soit suffisamment petite ou que vous disposiez d'un micro-ondes plus grand. (En règle générale, vous constaterez qu'une dinde de 12 à 14 livres est la taille maximale que la plupart des micro-ondes peuvent accueillir.)
Consultez votre manuel du propriétaire pour connaître le nombre de minutes par livre et le niveau de puissance recommandé à utiliser pour décongeler une dinde. LeDépartement de l'Agriculture des États-Unisdemande aux cuisiniers de retirer tous les emballages d'origine et de placer la dinde sur un plat allant au micro-ondes pour récupérer les jus.
Prévoyez six minutes par livre lors de la décongélation d'une dinde au micro-ondes et retournez-la plusieurs fois pendant le processus. Si la dinde commence à cuire au lieu de décongeler, laissez-la reposer cinq minutes avant de reprendre.
À mi-chemin de la décongélation, l'USDA demande aux cuisiniers de recouvrir le bout des ailes et des pilons d'un petit morceau de pellicule plastique pour les empêcher de cuire. Une fois la dinde décongelée, faites-la cuire immédiatement.
Ne laissez jamais une dinde décongelée sur le comptoir
Laisser décongeler la dinde sur le comptoir n’est pas une méthode sûre. Selon Saunier, "un paquet de viande ou de volaille laissé décongelé sur le comptoir pendant plus de deux heures n'est pas à une température sûre et entre dans la zone de danger". Utilisez plutôt l’une des trois méthodes décrites ci-dessus pour décongeler votre dinde de Thanksgiving.
Cuire une dinde congelée
Oui, vous pouvez cuire en toute sécurité une dinde congelée, selon l'USDA. Gardez toutefois à l’esprit que cela prendra plus de temps. Une dinde congelée prendra au moins 50 % plus de temps à cuire qu'une dinde décongelée, alors assurez-vous de planifier à l'avance pour vous assurer que votre dinde est cuite à temps pour le grand festin. Les dindes partiellement congelées mettront également plus de temps à cuire. Assurez-vous simplement que la dinde atteint 165°F au niveau de la cuisse et de la poitrine avant de la sortir du four.
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