Notre salade de pommes de terre et de haricots verts est un plat d'accompagnement vif qui accompagne à merveille le poulet, le porc ou le steak grillé. Cette recette d'inspiration française n'est pas sans rappeler unsalade Niçoise, avec des pommes de terre grelots tendres et des haricots verts croquants mélangés à une vinaigrette à la moutarde. Pour le préparer, les haricots sont bouillis jusqu'à ce qu'ils deviennent vert vif et commencent tout juste à ramollir. Après les avoir transférées dans un bain de glace, les pommes de terre sont cuites dans la même casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Il ne reste plus qu'à préparer une vinaigrette rapide et facile à mélanger avec les pommes de terre chaudes, les haricots croquants et un peu d'oignon rouge croquant. Tout aussi délicieuse servie chaude qu'à température ambiante, cette salade est parfaite pour les repas-partage et les pique-niques d'été ou pour un dîner en soirée et elle est prête en moins de 30 minutes.
Brie Goldman
Ingrédients clés pour la salade de pommes de terre et de haricots verts
Haricots verts :Les haricots verts frais ajoutent du croquant bienvenu à cette salade. Utilisez ce qui vous convient le mieux lors de vos achats, des haricots verts classiques aux haricots cirés jaunes en passant par les haricots verts plus fins. Assurez-vous simplement de couper les tiges avant la cuisson.
Pommes de terre grelots :Vous pouvez utiliser n'importe quelle petite pomme de terre à cuisson rapide pour cette salade, des petites pommes de terre rouges et jaunes aux alevins. Nous préférons éplucher les pommes de terre, mais vous pouvez certainement laisser les fines peaux si vous le souhaitez.
Oignon rouge :Une demi-tasse d’oignon rouge émincé donne un peu de mordant à ce plat d’accompagnement. Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez faire tremper l'oignon rouge dans de l'eau froide pendant 10 minutes avant de l'ajouter au mélange. À la place de l’oignon rouge, vous pouvez échanger une quantité égale d’échalote finement tranchée.
Moutarde à grains entiers :Alors que nous recherchons habituellement de la moutarde de Dijon crémeuse pour nos vinaigrettes, nous adorons la touche acidulée que procure ici la moutarde à grains entiers. Si vous ne le trouvez pas, remplacez Dijon à sa place.
Thym frais :Un peu de thym frais ajoute un subtil côté terreux à la vinaigrette. Si vous n’avez que du thym séché sous la main, utilisez 3/4 de cuillère à café.
Assurez-vous d’avoir un bain de glace prêt au moment où les haricots verts sont prêts à sortir du pot. Il est important d'arrêter immédiatement leur cuisson pour qu'ils conservent leur croquant et leur couleur vert vif.
Prendre de l'avance
Vous pouvez préparer cette salade un jour avant de la servir, mais nous vous recommandons de laisser de côté l'oignon rouge jusqu'au lendemain, car sa saveur peut devenir plus forte à mesure qu'il reste longtemps. Laissez la salade revenir à température ambiante avant de servir et donnez-lui un avant-goût rapide. Vous voudrez peut-être ajouter un peu plus d'huile, de jus de citron ou de sel.