Gâteau étagé à la noix de coco

1. Préparez la garniture à la crème de noix de coco

   Fouetter les jaunes d'oeufs :

   Placer les jaunes d'œufs dans un grand bol; fouetter pour combiner; mettre le bol de côté.

   La garniture peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance et conservée, bien couverte, au réfrigérateur.

2. Mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel; ajouter le lait et cuire :

   Mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole. Incorporer progressivement le lait. Cuire en remuant à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition, 10 à 12 minutes. Retirer du feu.

3. Tempérer les œufs et les ajouter au mélange de lait :

   Incorporer 1/2 tasse du mélange de lait chaud dans les jaunes d'œufs réservés pour tempérer. Versez lentement les jaunes chauds dans la casserole en remuant constamment. Cuire lentement, en remuant, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner, 5 à 6 minutes. Retirer du feu. Incorporer la noix de coco et la vanille.

4. Transférer la garniture dans un bol, couvrir et réfrigérer :

   Transférer la garniture dans un bol à mélanger moyen. Beurrez légèrement un morceau de pellicule plastique et posez-le directement sur la garniture pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 1 heure.

5. Faire le gâteau

   Préchauffer le four et les plats de préparation :

   Chauffer le four à 350°F. Disposez deux grilles au centre du four. Tapisser le fond de trois moules à gâteau ronds beurrés de 6 x 2 pouces de papier parchemin. Saupoudrez le fond et les côtés des moules à gâteau de farine et tapotez l'excédent.

   Alternativement, vous pouvez faire cuire la pâte dans deux moules à gâteau de 8 x 2 pouces, mais les couches seront légèrement plus fines. (Placez une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure du four pour récupérer tout déversement).

6. Tamiser les ingrédients secs :

   Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et mettez le bol de côté.

7. Crème beurre et sucre :

   Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, crémer le beurre à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance mousseuse, 1 à 2 minutes. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et de couleur claire, environ 3 minutes.

8. Ajouter progressivement les jaunes d'oeufs :

   Arrosez progressivement les jaunes d'œufs, en battant à vitesse moyenne-basse entre chaque ajout jusqu'à ce que la pâte ne soit plus lisse. Battre jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau mousseux, environ 3 minutes supplémentaires.

9. Ajouter les ingrédients secs et la crème sure en alternant :

   Alterner en ajoutant le mélange de farine et la crème sure à la pâte, un peu de chacun à la fois, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Incorporer la vanille.

10. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four :

    Répartissez la pâte entre les moules à gâteaux préparés. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre, 30 à 40 minutes, en tournant les moules dans le four, si nécessaire, pour un brunissement uniforme.

11. Cool:

    Transférer les moules à gâteaux sur des grilles pour qu'ils refroidissent, environ 15 minutes. Retirer les gâteaux des moules et laisser refroidir complètement sur des grilles, en recouvrant.

12. Assembler le gâteau

    Divisez les couches et étalez la noix de coco, puis la garniture à la crème :

    Pour assembler, retirez le papier sulfurisé du fond des gâteaux. Divisez chaque couche en deux horizontalement avec un couteau dentelé. Mettez de côté le plus joli dôme ; il sera utilisé pour la couche finale. Placez une autre couche en forme de dôme, côté dôme vers le bas, sur le plat de service. Saupoudrez 2 à 3 cuillères à soupe de noix de coco en flocons sur le gâteau. Étalez une généreuse 1/2 tasse de garniture à la crème de noix de coco sur les flocons de noix de coco. Répétez le processus d'arrosage et d'étalement sur les couches restantes jusqu'à ce que toutes les couches sauf la couche en forme de dôme réservée soient utilisées. Garnir le gâteau avec la couche en forme de dôme réservée.

13. Réfrigérer le gâteau, puis glacer l'extérieur :

    Transférer le gâteau au réfrigérateur pour le raffermir pendant 1 heure. Retirer du réfrigérateur et glacer l'extérieur du gâteau avec un glaçage de sept minutes. Saupoudrer le reste des flocons de noix de coco sur tout le gâteau pendant que le glaçage est mou.

Stockage

Ne réfrigérez pas ce gâteau. Il peut être laissé à température ambiante pendant plusieurs jours.

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