Quatre-quarts à la noix de coco et au babeurre

1. Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer et fariner un moule à pain de 4 1/2 x 8 1/2 pouces. Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur, battre le beurre et le sucre granulé à feu moyen-vif jusqu'à consistance légère et mousseuse, 8 minutes, en raclant le bol au besoin. Ajouter la vanille, puis les œufs, un à la fois, en battant bien et en raclant le bol. Avec le mélangeur à basse température, ajoutez le mélange de farine en 3 ajouts, en alternant avec deux ajouts de 1/2 tasse de babeurre, et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez 1 1/4 tasse de noix de coco.

2. Transférer la pâte dans le moule et cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides attachées, 60 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords, 1 heure. Retirer le gâteau du moule et laisser refroidir complètement sur une grille. (Conserver à température ambiante, enveloppé dans du plastique, jusqu'à 4 jours.)

3. Fouetter ensemble le sucre glace et les 2 cuillères à soupe de babeurre restantes. Arroser le gâteau et saupoudrer du reste de 1/4 tasse de noix de coco.

Notes du cuisinier

Faire griller la noix de coco au four à 350 degrés pendant 5 à 10 minutes, en remuant souvent. Surveillez attentivement lorsque vous grillez ; la noix de coco peut passer de dorée à brûlée avant que vous vous en rendiez compte.