Combien de temps faire cuire des œufs durs (car le timing est primordial)

Un aliment préféré, une collation riche en protéines, la base de votre favoriœufs à la diable, les œufs durs, c'est tout cela et bien plus encore.Cuisson des œufs dursn'est pas difficile et ne nécessite pas d'équipement spécial. La clé est la durée de cuisson des œufs durs, car même 30 secondes supplémentaires peuvent donner des blancs caoutchouteux et des jaunes secs et friables. Nous avons parlé à nos œufs experts préférés pour savoir comment le chronométrer correctement.

Combien de temps faire cuire des œufs durs

Vous devez savoir quelle taille d'œufs vous utilisez (moyens, gros ou géants) pour déterminer combien de temps vous devez les cuire. La plupart des gens cuisent de gros œufs, ce qui prend 10 à 12 minutes, explique Lisa Steele, éleveuse de poulets de cinquième génération et auteur deLe livre de recettes quotidiennes des œufs frais. "Un œuf de 12 minutes est la durée maximale que je prendrai pour un (gros) œuf dur", dit-elle.

Steele partage ce conseil de pro : lorsque vous faites cuire un œuf de taille moyenne ou géante, diminuez ou augmentez le temps de cuisson d'environ 1 minute, selon la fermeté ou la confiture de votre jaune. Le timing ici est pour un jaune entièrement cuit :

• Oeufs moyens :8 à 10 minutes
• Gros œufs :10 à 12 minutes
• Œufs extra-gros :12 à 14 minutes

Autres points à considérer

Ces facteurs affecteront le temps de cuisson de vos œufs durs :

• Température des œufs :Les temps indiqués ci-dessus concernent les œufs sortis directement du réfrigérateur dans la poêle. Si les œufs sont déjà à température ambiante, ils cuiront un peu plus vite.
• Quantité d'oeufs :Un grand nombre d'œufs dans une poêle prendra un peu plus de temps.
• Juste assez d'eau :Pour un timing cohérent, utilisez toujours juste assez d’eau pour couvrir les œufs d’environ 2 pouces.

Pourquoi le timing est si important

Tous les œufs durs cuisent selon un processus appelé chauffage par conduction, explique Rosemary Trout, directrice du programme et professeure clinique adjointe d'arts culinaires et de sciences alimentaires à l'Université Drexel. "Le jaune contient beaucoup de graisse, contrairement au blanc, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles le point de coagulation des jaunes est plus lent. La graisse ralentit le processus de cuisson", dit-elle. C'est pourquoi il n'y a pas une énorme différence entre les blancs d'œufs mollets et durs, mais le caractère coulant du jaune change de minute en minute.

Comment faire cuire des œufs durs

Maintenant que vous savez combien de temps cuire les œufs durs, parlons de la meilleure méthode de cuisson :

1. Démarrer les œufs dans l'eau froide :Placez vos œufs dans une casserole et couvrez-les d'environ un pouce d'eau.
2. Couvrir lorsque l'eau bout :Portez l'eau à ébullition à feu moyen et dès que l'eau bout, couvrez la casserole et réglez une minuterie sur 10 à 12 minutes.
3. Arrêtez la cuisson avec un bain de glace :Une fois les œufs complètement cuits, transférez-les délicatement dans un bain de glace pour arrêter instantanément le processus de cuisson.

Si vous souhaitez les réchauffer avant de les servir, remettez les œufs dans une casserole avec un peu d'eau tiède pour les servir avec des ramen ou des toasts, explique le chef, auteur de livres de cuisine et personnalité culinaire David Rose.

Est-il plus sûr de manger des œufs durs ?

Oui, les œufs durs pendant 10 à 12 minutes créent la texture idéale, mais cela tue également complètement toutes les bactéries. "Du point de vue de la sécurité alimentaire, vous ne devriez pas consommer d'œufs à une température inférieure à 165 degrés Fahrenheit, sauf si vous utilisez des œufs pasteurisés", explique Trout. Les œufs durs sont sans équivoque plus sûrs à manger que les œufs mous ou même mi-cuits (cela ne nous empêchera pas de savourer un jaune qui coule de temps en temps !). Tout comme pour le porc ou le bœuf, la consommation d’œufs insuffisamment cuits comporte certains risques. Pour tester la température des œufs, utilisez un thermomètre à tige bimétallique, comme un classiqueThermapen, qui vérifie rapidement la température et l'affiche sur un écran numérique facile à lire.

LeL'USDA recommande de cuire des œufs dursencore plus longtemps pour garantir qu'il n'y a pas d'agents pathogènes d'origine alimentaire persistants : "Douze minutes pour les œufs de taille moyenne, 15 minutes pour les gros œufs et 18 minutes pour les œufs extra-gros." Cependant, plus les œufs restent longtemps dans l'eau chaude, plus ils auront un goût sec (même lorsqu'ils sont mélangés à de la mayonnaise, de la moutarde et du vinaigre pour leur alter ego diabolique).

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