Le moyen le plus rapide de faire mûrir les pêches

Qu'elles soient en pierre de taille, à noyau adhérent, semi-adhérent ou en beignet, les pêches se dégustent mieux lorsqu'elles sont parfaitement mûres. Savoir comment faire mûrir rapidement les pêches est très utile car il faut souvent aider ce fruit à noyau préféré. Contrairement à certains autres fruits, les pêches continuent de mûrir après avoir été cueillies. Donc, à moins que vous n'achetiez des pêches mûres, vous devez attendre qu'elles mûrissent ou accélérer le processus. À l’avance, consultez nos conseils d’experts pour savoir comment atteindre la perfection maximale de la pêche.

Que rechercher lors de l'achat de pêches

Le moyen le plus rapide d’obtenir une pêche mûre est de l’acheter déjà mûrie. La couleur, le toucher et l'odeur sont les meilleurs indicateurs de la qualité des pêches, explique Molly Siegler, directrice principale du développement culinaire chez Whole Foods Market. "Une pêche mûre est douce et cède à une légère pression", dit-elle. La couleur de la chair doit être totalement exempte de toute teinte verdâtre ou de nuances sur la peau.

Pourquoi est-il si difficile d’acheter des pêches mûres ?

"De nombreuses pêches sont expédiées dures et pas assez mûres, elles ne sont donc pas abîmées", explique David Lebovitz, expert en pâtisserie et auteur dePrêt pour le dessert, c'est pourquoi vous trouverez plus de pêches non mûres que de pêches mûres dans les supermarchés.

La meilleure façon de faire mûrir les pêches

Si vous ne trouvez pas de pêches mûres au marché, tout n'est pas perdu : vous pourrez toujours déguster des pêches mûres et juteuses, mais cela peut prendre un jour ou deux de plus.

Faire mûrir les pêches à la maison: Rentrez délicatement les pêches, côté tige vers le bas, dans un sac en papier brun, puis pliez l'ouverture pour fermer le sac, explique Siegler.

Pourquoi cela fonctionne :Le sac fermé piège dans le naturelgaz éthylèneque la pêche libère à mesure qu'elle mûrit, accélérant ainsi le processus de maturation. Le côté tige vers le bas est important car lorsque les pêches sont laissées sur leur côté rond, vous risquez que ce bord devienne pâteux ou bosselé à mesure que la pêche mûrit, explique Lebovitz.

La méthode la plus rapide pour faire mûrir les pêches

Pour accélérer la maturation, utilisez la technique du sac en papier décrite ci-dessus, mais ajoutez un autre fruit comme une banane ou une pomme au sac, explique Siegler.

Pourquoi cela fonctionne :Placer un autre fruit qui dégage encore plus d'éthylène que les pêches à proximité des pêches favorise une maturation plus rapide

Note:Gardez un œil attentif sur les pêches si vous essayez cette méthode, prévient Siegler, car elles ont tendance à passer de parfaitement mûres à trop mûres en quelques heures.

Comment savoir quand vos pêches sont mûres

• Texture:Pressez doucement la pêche. S'il est ferme mais donne un peu de souplesse, il est mûr et prêt à être dégusté.
• Parfum:"Une pêche bien mûre aura un arôme généreux de pêche", explique Lebovitz. Cette odeur sera particulièrement perceptible près de la tige.
  
• Poids:Tenez la pêche dans votre main. Une pêche mûre aura plus de jus qu’une pêche non mûre, elle sera donc légèrement plus lourde.

Comment utiliser des pêches trop mûres

Si vos pêches dépassent leur stade de maturité le plus souhaité et commencent à devenir un peu pâteuses, tout n’est pas perdu. Lebovitz partage quelques façons savoureuses de tirer le meilleur parti d'une pêche trop mûre. Il est « préférable de les éplucher et de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de les réduire en purée avec un peu de sucre (et peut-être un peu de kirsch) et de les baratter enSorbet Pêche" Il dit que vous pouvez également les utiliser pour faire un croustillant oucordonnier, plutôt qu'une tarte, car ils seront assez juteux et conviennent mieux à une cuisson dans un plat allant au four à bords hauts plutôt que dans un moule ou une assiette à tarte.

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