Mis à jour le 25 juillet 2022

Un dessert qu'on attend toute l'année, quand il y a des pêches mûres sur le marché, il est temps de faire du cordonnier aux pêches. Pour des biscuits riches et tendres pour la garniture, Martha utilise de la crème épaisse dans la pâte et les saupoudre de sucre à poncer pour qu'ils brillent à la cuisson.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 2 ¾ livres pêches mûres, coupées en deux dans le sens de la longueur, dénoyautées, tranchées en huitièmes

  • ⅔ tasse sucre cristallisé, divisé

  • 1 cuillerée à soupe jus de citron frais, à partir d'un ½ citron

  • 3 cuillères à soupe maïzena

  • 2 cuillères à soupe cassonade légère

  • ¾ cuillère à café sel, divisé

  • 1 cuillère à café gingembre frais râpé (facultatif)

  • 2 tasses farine tout usage

  • 2 cuillères à soupe levure chimique

  • ½ tasse (8 cuillères à soupe) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux

  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de crème épaisse, divisée

  • 1 gousse de vanille

  • 2 cuillères à soupe sucre à poncer

  • Glace vanille ou chantilly pour servir

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 degrés. Placer les pêches et 1/3 tasse de sucre cristallisé dans un grand bol, saupoudrer de jus de citron et mélanger pour bien enrober. Ajoutez la fécule de maïs, la cassonade claire, 1/4 cuillère à café de sel et le gingembre si vous en utilisez. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer le mélange dans un plat allant au four de 8 pouces.

  2. Dans un autre grand bol, mélanger la farine, 1/3 tasse de sucre cristallisé restant, la levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel restante. À l'aide d'une fourchette, de deux couteaux ou d'un mixeur à pâtisserie, incorporez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une farine grossière.

  3. Grattez les graines de gousse de vanille dans la tasse de crème. Ajouter lentement la crème aux ingrédients secs; mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et tapotez ou étalez-la jusqu'à obtenir une épaisseur de 1/2 pouce. Utilisez un emporte-pièce de 3 pouces pour couper des ronds de pâte.

  4. Placer les biscuits sur la garniture aux pêches dans un plat allant au four. Badigeonner légèrement avec les 2 cuillères à soupe de crème épaisse restantes et saupoudrer de sucre à poncer. Placer le plat allant au four sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et transférer au four. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et que le jus bouillonne, 55 à 70 minutes. Transférer le plat de cuisson sur une grille et laisser refroidir légèrement. Servir avec de la glace à la vanille, de la crème fouettée ou de la crème épaisse versée sur le dessus.