Comment utiliser un moule à charnière pour des desserts délicats comme le cheesecake

Si vous avez fait pas mal de pâtisseries, il y a de fortes chances que vous ayez utilisé un moule à charnière. Mais même si ce type de plat de cuisson vous est familier, il se peut que certaines choses concernant son utilisation (et sa non-utilisation) soient nouvelles pour vous. Nous sommes des fans des formulaires à charnière et espérons que vous le serez aussi après en avoir appris davantage sur ce qu'est un formulaire à charnière, quand l'utiliser et quand ne pas le faire.

Qu'est-ce qu'un moule à charnière ?

Un moule à charnière est un type d'ustensile de cuisson. Contrairement à la plupart des moules à pâtisserie, qui sont d'une seule pièce, un moule à charnière est un moule rond en deux parties composé d'une base et de côtés qui se déverrouillent et s'ouvrent pour être retirés de la base.

"Cela permet de retirer les produits de boulangerie du moule sans les retourner ni les soulever comme avec un moule de base", explique Jessica Randhawa, chef et blogueuse de The Forked Spoon. Un moule à charnière est couramment utilisé pour cuire des aliments délicats commegâteaux au fromage,quiches,mousses, et des gâteaux.

Quand utiliser un moule à charnière

Une fois que vous aurez commencé à utiliser régulièrement votre moule à charnière, vous vous demanderez peut-être comment vous avez fait pour vous en passer. "Les moules à charnière sont vraiment polyvalents. Ils sont parfaits pour la pâtisseriegâteaux, tartes glacées et tartelettes. Je les utilise pour faireragoûts de pâtes", déclare Josephine Caminos Oría, auteur de livres de cuisine et fondatrice de l'espace de cuisine communautaire La Dorita Cooks.

Bien que les moules à charnière soient polyvalents, continuez à les utiliser lorsque vous les voyez demandés dans les instructions de la recette pour obtenir des résultats optimaux. Vous pourrez les utiliser pour d'autres plats une fois que vous aurez pris conscience de la poêle. À titre indicatif : « Les moules à charnière sont utilisés pour les produits de boulangerie plus délicats, qui pourraient être endommagés lorsqu'ils sont retirés d'un moule traditionnel », explique Randhawa.

Quand ne pas utiliser un moule à charnière

Un moule à charnière ne doit pas être placé dans un bain-marie, bien que les recettes demandent parfois d'envelopper le fond avec du papier d'aluminium pour le sceller. Cela signifie que les moules à charnière ne conviennent pas à la cuisson de cheesecakes, de crèmes anglaises ou de flans placés au bain-marie dans le four. "La pâte coulera inévitablement, même lorsque le moule est enveloppé dans du papier d'aluminium, ruinant ainsi vos précieux efforts. Cela pourrait également arriver avec une pâte à gâteau fine", explique Oría.

Acheter un moule à charnière

Les moules à charnière sont disponibles dans une large gamme de tailles et de finitions. Lorsque vous achetez un moule à charnière, recherchez un joint étanche et solide entre les côtés et le fond du moule pour garantir une finition étanche, explique Oría. Elle ajoute que sa préférence personnelle va à une poêle plus lourde.

Pour de meilleurs résultats, choisissez une finition antiadhésive de couleur claire ; un moule de couleur claire favorise un brunissement uniforme, tandis qu'un moule foncé peut trop cuire votre gâteau ou votre croûte si vous ne réduisez pas légèrement le temps de cuisson.

Utiliser et entretenir un moule à charnière

• C'est basique mais mérite d'être répété : graissez toujours la poêle avant utilisation, même si elle est antiadhésive, explique Randhawa. "La dernière chose que vous voulez, c'est passer par toutes les étapes de cuisson pour ensuite endommager votre gâteau lorsque vous le retirez du moule à charnière."
• "Pour éviter que votre poêle ne coule, vous pouvez envelopper le bord inférieur extérieur de la poêle avec un matériau résistant.feuille d'aluminium", dit Oría.
• Le lavage des mains est la meilleure façon de prendre soin de votre moule à charnière. S'il y a des débris cuits et collés sur la poêle, laissez-la tremper toute la nuit dans une solution savonneuse pour une expérience de nettoyage plus facile le lendemain, explique Randhawa. Et : "Si votre moule à charnière est antiadhésif, assurez-vous d'utiliser une éponge douce et antiadhésive."

Cette page a-t-elle été utile ?