Crème au beurre à la meringue italienne

La crème au beurre à la meringue italienne est un glaçage crémeux, riche mais moelleux, obtenu en incorporant un sirop de sucre chaud dans des blancs d'œufs battus, puis en ajoutant progressivement du beurre jusqu'à ce que le tout soit homogène. Moins dense et sucré qu'un traditionnelCrème au beurre à l'américaine- qui est composé principalement de beurre et de sucre en poudre - il s'étale magnifiquement sur les gâteaux, cupcakes et autres friandises cuites au four. Elle résiste également mieux aux températures plus chaudes que les autres types de crème au beurre, ce qui en fait une option idéale pour les fêtes en plein air. Même si cela peut paraître intimidant, avec le bon équipement et les bonnes instructions, c'est plus facile qu'il n'y paraît et produit une excellente base complète pour s'habiller avec des saveurs et des couleurs supplémentaires.

Ingrédients pour la crème au beurre à la meringue italienne

Sucre:Vous aurez besoin de sucre blanc cristallisé pour cette recette. Un mélange de sucre et d'eau est bouilli jusqu'à ce qu'il atteigne ce que l'on appelle le « stade de boule molle », ce qui signifie que si une goutte du mélange était ajoutée à un bol d'eau froide, elle pourrait être roulée en une boule molle. . À ce stade, suffisamment d'eau s'est évaporée pour atteindre une certaine concentration de sucre adaptée à la fabrication de fudge, fondant, pralines et, bien sûr,meringue.

Crème de tartre :Ce blanc,substance pulvérulenteest un sous-produit de la vinification. Il est souvent utilisé pour stabiliser les blancs d'œufs fouettés et les empêcher de se dégonfler, mais il peut également être utilisé pour ajouter du piquant à une recette, stabiliser la crème fouettée et conserver la couleur des légumes bouillis.

Blancs d'oeufs :Cette recette nécessite cinq blancs d'œufs, qui sont fouettés jusqu'à ce qu'ils soient fermes (avec un peu d'aide de la crème de tartre ci-dessus). Pour séparer les blancs d'œufs, utilisez deux coquilles d'œufs, un séparateur d'œufs ou vos mains. Utilisez les restes de jaunes d'œufs pour faire une sauce émulsionnée commemayonnaise ou aïoli,spaghettis à la carbonara, ou comme undorure aux œufspour les produits de boulangerie.

Beurre:La dernière étape de la préparation de notre recette de crème au beurre à la meringue italienne consiste à incorporer petit à petit du beurre froid non salé jusqu'à ce qu'un glaçage lisse et crémeux se forme. Nous vous recommandons de couper le beurre en petits morceaux pour faciliter son ajout progressif, puis de le remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Cela permettra de garantir qu'il reste bien froid et qu'il ne fonde pas lorsqu'il est ajouté aux autres ingrédients.

Matériel pour la crème au beurre à la meringue italienne

Pour réussir la crème au beurre à la meringue italienne, il est essentiel de disposer des équipements suivants :

Petite casserole :Vous aurez besoin d'une petite casserole (idéalement d'un litre) pour faire bouillir le sirop de sucre sur la cuisinière. L'utilisation d'une casserole trop grande pour cette étape rendra difficile l'obtention d'une lecture précise de la température, utilisez donc la plus petite dont vous disposez.

Thermomètre à bonbons :Un thermomètre à bonbons est indispensable pour savoir quand le sirop de sucre que vous préparez pour la meringue atteint la température appropriée. Bien que vous puissiez également utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour cette étape, nous vous déconseillons d'utiliser un thermomètre à viande analogique car il n'est pas conçu pour atteindre des températures aussi élevées.

Batteur électrique :Vous devrez à l'aide d'un batteur électrique fouetter les blancs d'œufs en les arrosant de sirop de sucre, puis en incorporant le beurre. Un batteur sur socle est idéal car il libérera vos deux mains, mais un batteur à main fera également l'affaire. Nous vous déconseillons d'essayer de réaliser cette recette à la main.