Notre recette rapide de salsa verde est simple à préparer et accompagne parfaitement les chips tortilla croustillantes (et bien plus encore). La première étape consiste à préparer letomatilles, qui consiste à retirer leur coque et à rincer la substance collante située en dessous. Ensuite, ils sont brièvement bouillis, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et ramollis, et mélangés avec le reste des ingrédients : oignon blanc haché, ail, jalapeño et coriandre fraîche. La dernière étape consiste à cuire la salsa jusqu'à ce qu'elle ait l'épaisseur souhaitée. Une fois refroidi, il est prêt à être trempé, intégré à votre recette d'enchilada préférée, arrosé de poulet grillé ou versé sur des œufs.
Tout sur la salsa verte
Selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde, la salsa verde peut faire référence à la salsa mexicaine à base de tomatilles ou à l'italienne,sauce aux herbesavec des câpres et/ou des anchois. Presque toutes les cuisines ont une sorte de sauce non cuite vert vif dans leur nom, et ce n'est pas étonnant pourquoi : acide, facile à préparer et pleine de saveurs, c'est le complément parfait à tout, des protéines aux légumes.
Cette recette est pour la version mexicaine, à base de tomatilles cuites rapidement, d'oignon, de jalapeño et de coriandre. Il est souvent incorporé aux enchiladas verdes, versé sur des tacos ou servi avec des carnitas et des tamales.
Travailler avec des tomates
L'ingrédient principal de cette recette est les tomatilles : des fruits fermes et piquants qui poussent dans leur coque. Bien qu’elles ressemblent aux tomates vertes, elles sont plus étroitement liées aux cerises de terre. De nos jours, elles sont généralement disponibles dans la plupart des épiceries et sont de saison pendant l'été, comme les tomates.
Comment les acheter
Lorsque vous achetez des tomatilles, recherchez celles qui sont fermes mais pas solides. S'ils sont trop durs, c'est une indication qu'ils ne sont pas tout à fait mûrs. L'enveloppe ne recouvre peut-être pas entièrement le fruit mais doit être intacte.
Si vous ne trouvez pas de tomatilles à l'épicerie, essayez le marché latin le plus proche. Vous pouvez utiliser des tomatilles en conserve à la rigueur, mais elles n'auront pas une saveur aussi vibrante ou fraîche. Si vous utilisez des conserves, sautez l’étape d’ébullition initiale car elles ont déjà été cuites.
Comment les préparer
Pour préparer des tomatilles fraîches, remplissez un grand bol d'eau chaude et laissez-les tremper pendant quelques minutes, ce qui facilitera le retrait de la coque. Une fois les coques retirées, les tomatilles seront probablement un peu collantes mais auront juste besoin d'un rinçage rapide sous le robinet pour les enlever.
Pour une salsa plus épicée, laissez les côtes et les graines dans le jalapeño. Pour vraiment augmenter la chaleur, vous pouvez plutôt échanger un chili serrano.