Mis à jour le 19 juillet 2021
Rendement:
Donne environ 5 douzaines (ou 2 douzaines de prunes)
Version polonaise d'une boulette, ces pierogis de pommes de terre polyvalents peuvent être préparés avec une gamme de garnitures. Pour un guide étape par étape, consultez notre procédure.
Instructions
Préparez la pâte : fouettez ensemble l'œuf et la crème sure. Incorporer le lait et l'eau en fouettant. Incorporer la farine, 1 tasse à la fois.
Démoulez la pâte sur une surface farinée. (La pâte sera lâche et collante.) À l'aide d'un grattoir, retournez et pliez la pâte pour la pétrir, en la saupoudrant de farine au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit élastique et non collante, 8 à 10 minutes. (La pâte se rassemblera au fur et à mesure que vous la pétrir. Faites attention de ne pas ajouter trop de farine, car cela durcirait la pâte.) Couvrir d'un bol inversé ; laisser reposer 1 heure.
Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d'une serviette en lin propre et saupoudrer généreusement de semoule de maïs pour éviter qu'elle ne colle.
Étalez 1 morceau de pâte sur une surface légèrement farinée en un rond de 1/8 de pouce d'épaisseur (gardez les autres morceaux couverts).
Découpez des cercles très rapprochés à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre de 3 pouces (5 pouces pour la version prune). Couvrir d'une pellicule plastique pour éviter que la pâte ne sèche. Répétez avec le reste de la pâte.
Remplissez les pierogi : placez la garniture au centre de chaque cercle de pâte. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
En tenant 1 cercle dans votre main, repliez la pâte sur la garniture. Pincez les bords pour former un croissant bien scellé.
Transférer sur une serviette saupoudrée de semoule de maïs et couvrir sans serrer d'une pellicule plastique. Répétez avec les cercles de pâte restants et la garniture. En travaillant par lots, transférez les pierogi dans de l’eau bouillante. Ils couleront au fond puis remonteront. Une fois qu'ils ont levé, faites cuire encore environ 2 minutes (ou jusqu'à 4 minutes pour les pierogi aux prunes, selon la maturité). Pour des pierogi salés, enduisez une assiette de la moitié du beurre. Transférer les pierogi dans une assiette à l’aide d’une écumoire. Arroser le dessus du reste du beurre et assaisonner de sel. Pour les pierogi sucrés, transférer dans un plat à l'aide d'une écumoire et parsemer de crème sure.
Simon Brun
Paru initialement : Martha Stewart Living, avril 2010