Mis à jour le 8 décembre 2020

Temps de préparation :

30 minutes

Durée totale :

4 heures 40 minutes

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • Pour le gâteau :

  • 2 ¼ cuillères à café (une enveloppe de ¼ once) de levure sèche active

  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe plus une pincée de sucre cristallisé

  • ¾ tasse lait tiède (110 degrés)

  • 1 grand oeuf plus 1 gros jaune d'oeuf

  • 3 tasses farine tout usage, et plus pour la surface

  • Gros sel

  • 1 bâton beurre non salé, température ambiante, et plus pour le bol, la poêle et le papier sulfurisé

  • 1 grand œuf, légèrement battu avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse, pour la dorure à l'œuf

  • Pour le remplissage :

  • 12 onces fromage à la crème ramolli

  • 1 grand jaune d'oeuf

  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre glace

  • 1 ½ tasses griottes surgelées, fraîches ou décongelées, dénoyautées

  • Pour le glaçage :

  • 1 tasse sucre glace

  • 2 cuillères à soupe lait entier

Instructions

  1. Préparez le gâteau : Saupoudrez la levure et une pincée de sucre cristallisé sur le lait dans un bol moyen. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 minutes.

  2. Fouetter ensemble le quart de tasse restant plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, l'œuf et le jaune. Incorporer au mélange de levure.

  3. Mélanger la farine et 1/2 cuillère à café de sel dans le bol d'un mixeur. Ajouter le mélange d'œufs. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit presque entièrement combiné, environ 30 secondes. Passez à l’accessoire crochet pétrisseur. Ajouter le beurre. Battre jusqu'à consistance lisse, molle et légèrement collante, environ 10 minutes.

  4. Beurrer un grand bol. Démoulez la pâte sur une surface farinée; pétrir plusieurs fois jusqu'à consistance lisse. Placer dans un bol, retourner pour enrober et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume double, 1 à 1 1/2 heures.

  5. Préparez la garniture : mélangez le fromage à la crème, le jaune d'œuf et le sucre glace.

  6. Abaissez la pâte. Transférer sur un plan de travail fariné. Laisser reposer 5 minutes. Abaisser sur un carré de 18 pouces (environ 1/8 de pouce d'épaisseur). Badigeonner les bords avec de la dorure à l’œuf. Étaler la garniture sur la pâte. Garnir de cerises. Roulez fermement la pâte comme un rouleau de gelée. Pincez la couture pour sceller. Enroulez-les en forme d'escargot sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus de dorure à l'œuf.

  7. Préchauffer le four à 350 degrés. Draper une pellicule plastique sur la pâte. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il lève de moitié, 20 à 30 minutes.

  8. Retirez la pellicule plastique. Coupez six fentes de 1/2 pouce sur le dessus. Cuire au four, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 55 minutes. Réduisez la température du four à 325 degrés. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 15 à 20 minutes de plus (couvrir de papier d'aluminium si le dessus devient trop foncé). Transférer le moule sur une grille. Laissez le gâteau refroidir.

  9. Préparez le glaçage : Mélangez le sucre glace et le lait. Arroser le gâteau. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Notes du cuisinier

Le gâteau au café peut être conservé à température ambiante jusqu'à 3 jours.

Paru initialement : Martha Stewart Living, mars 2011