Mis à jour le 16 janvier 2019

Photo de : Armando Rafael

Temps de préparation :

35 minutes

Durée totale :

2 heures 25 minutes

Rendement:

1 gâteau de 10 pouces

Célébrez Pâque avec un gâteau en mousseline si tendre et aéré que vous serez tenté de le préparer toute l'année (même si vous n'observez pas la fête juive). Pour le garder casher, les blancs d’œufs fouettés servent de seul levain et l’huile de coco remplace le beurre.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • ⅔ tasse repas de gâteau azyme

  • ⅔ tasse fécule de pomme de terre

  • ½ cuillère à café sel casher

  • 8 grand oeufs, séparés, température ambiante

  • 1 ½ tasses sucre ultrafin

  • 1 gousse de vanille fendue et graines grattées

  • 6 cuillères à soupe huile de noix de coco vierge non raffinée, fondue

  • ½ tasse lait de coco

  • 4 onces chocolat aigre-doux, haché (¾ tasse)

  • ¾ tasse flocons de noix de coco non sucrés, grillés

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés. Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine de matzo, la fécule de pomme de terre et le sel. Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs en pics mi-vifs à mous. Ajoutez progressivement 3/4 tasse de sucre et battez jusqu'à ce que des pics fermes (mais pas secs) se forment. Dans un autre grand bol, battre les jaunes d'œufs avec les 3/4 tasse de sucre restant et les graines de vanille jusqu'à ce qu'ils soient pâles et doublent de volume, environ 5 minutes. Incorporer progressivement 3 cuillères à soupe d'huile, puis le lait de coco, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de matzo; battre jusqu'à ce que le tout soit combiné. Incorporer un tiers des blancs d'œufs, puis incorporer délicatement le reste des blancs en deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et qu'il ne reste plus de traces (ne pas trop mélanger). Transférer dans un moule tubulaire non graissé de 10 pouces (de préférence sur pied) avec un fond amovible; lisser le dessus avec une spatule coudée.

  2. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 40 à 45 minutes. Retourner le moule et laisser refroidir complètement. Si le plateau n'a pas de pied, retournez le centre du tube sur le goulot d'une bouteille pour permettre la circulation de l'air.

  3. Retournez le gâteau à l’endroit. Passez un couteau fin et tranchant sur les côtés du moule et du tube central. Soulever le gâteau par le tube central ; retirer l'anneau. Passer un couteau autour du fond du moule pour le desserrer ; retourner le gâteau pour le retirer. Placer sur une assiette ou un support. Mélanger le reste de l'huile et le chocolat dans un bol. Placer sur (mais pas dans) une casserole d'eau frémissante ; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu et placer sur un bain d'eau glacée, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement mais soit encore versable, 1 à 2 minutes. Versez le glaçage uniformément sur le dessus et saupoudrez de noix de coco. Couper en quartiers; servir.

Notes du cuisinier

Le glaçage doit être versable, comme la pâte à brownie. S'il devient trop épais, passez-le au micro-ondes pendant 10 secondes à la fois pour le diluer.

Paru initialement : Martha Stewart Living, avril 2017