Flocons de neige à la guimauve

1. Préparation du moule et de la gélatine fleurie :

   Enduire une plaque à pâtisserie à rebords de 12 x 17 pouces d'enduit à cuisson; tapisser de papier sulfurisé. Vaporiser du parchemin ; annuler. Versez 1/3 tasse d'eau froide dans le bol d'un batteur électrique. Saupoudrer de gélatine; laisser le mélange ramollir, environ 5 minutes.

2. Cuire le sucre, le sirop de maïs, le sel et l'eau jusqu'au stade softball :

   Mettez le sucre, le sirop de maïs, le sel et 1/3 tasse d'eau dans une casserole moyenne. Couverture; porter à ébullition. Retirez le couvercle; cuire, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le sirop atteigne 238 degrés (stade boule molle) sur un thermomètre à bonbons, environ 5 minutes.

3. Fouetter le mélange de gélatine au batteur, ajouter le sirop de sucre et battre :

   Avec le mélangeur à basse vitesse, fouettez le mélange de gélatine et versez lentement le sirop en un filet constant sur les côtés du bol (pour éviter les éclaboussures). Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à atteindre un niveau élevé ; battre jusqu'à ce que le mélange soit épais, blanc et ait presque triplé de volume, environ 12 minutes. Ajouter la vanille et battre 30 secondes pour combiner.

4. Verser sur une plaque à pâtisserie, lisser et laisser reposer :

   Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie préparée; lisser avec une spatule coudée. Laisser reposer à température ambiante, à découvert, jusqu'à consistance ferme, au moins 3 heures ou toute la nuit.

5. Découpez des formes de flocons de neige :

   Enduire un emporte-pièce en forme de flocon de neige de 1 ou 2 pouces d'enduit à cuisson pour l'empêcher de coller. Découpez autant de guimauves individuelles que possible ; enduire le coupeur avec plus de spray si nécessaire. Utilisez les guimauves immédiatement ou conservez-les dans un contenant hermétique.

Conserver les flocons de neige de guimauve

Vous pouvez conserver la poêle entière de guimauves, non coupées, ou les guimauves individuelles à température ambiante. Placez-les simplement dans un récipient hermétique et conservez-les dans un endroit frais et sec jusqu’à 1 semaine.

Si vous empilez des guimauves dans leur contenant de stockage, placez un morceau de papier sulfurisé ou ciré entre les couches pour les empêcher de coller les unes aux autres.

Variations de saveurs

Tout le monde aime une bonne guimauve à la vanille à l’ancienne. Une fois que vous serez familiarisé avec cette recette, n'hésitez pas à expérimenter d'autres profils de saveurs :

• Menthe poivrée:Pour les cadeaux de Noël, la menthe poivrée est un choix évident (et délicieux). Remplacez la vanille par ½ cuillère à café d'extrait de menthe poivrée. Pour encore plus de saveur mentholée, vous pouvez presser un côté collant de chaque guimauve coupée dans des bonbons à la menthe écrasés.
• Agrumes:Une touche d'extrait de citron ou d'orange contribuera grandement à ajouter une saveur fraîche d'agrumes au mélange de guimauve. Vous pouvez également ajouter un peu de zeste râpé deagrumes frais(environ 1 cuillère à soupe) au sucre semoule en le mélangeant du bout des doigts, avant de faire bouillir le sirop de sucre.
• Espresso:Les guimauves ne sont pas réservées aux enfants. Donnez-leur un coup de fouet caféiné en ajoutant une cuillerée depoudre d'espresso instantanéavec le sucre.
  

Plus de recettes de guimauve à essayer :

• Guimauves maison
• Guimauves à la canne en sucre faites maison
• Guimauves à la Vanille
• Guimauve pour la tuyauterie