En ce qui concerne votre infusion du matin, il existe une large gamme de torréfacteurs de qualité qui vendent des grains entiers, du café moulu et parfois même du café froid de première qualité. Allez-y et offrez-vous le meilleur que vous pouvez vous permettre pour votre tasse de café. Pour tout ce qui nécessite la saveur unique du café, il n'est pas nécessaire de préparer une autre cafetière (ni de gaspiller ces précieux grains). Tournez-vous plutôt vers ce secret : de la poudre d’espresso instantanée pour la pâtisserie. C'est un ingrédient clé des desserts au café, au moka et au chocolat.
Qu’est-ce que la poudre d’espresso ?
À ne pas confondre avec le marc d’espresso, la poudre d’espresso instantané est en fait un expresso infusé qui a été déshydraté pour créer des granulés solubles dans l’eau. Il a le même punch puissant que l'espresso, mais sans le liquide, ce qui en fait un ingrédient utile dans les pâtes à frire, les pâtes et même les épices à frictionner. Il offre un profil de saveur nuancé et profond à tout ce à quoi il est ajouté.
"La poudre d'espresso instantané est un peu comme l'extrait de vanille oulait en poudre malté", déclare Jesse Szewczyk, styliste culinaire, développeur de recettes et auteur deCookies : les nouveaux classiques. "Vous ne saurez pas forcément que c'est dans la recette, mais vous saurez qu'il se passe quelque chose d'intéressant."
Comment utiliser la poudre d'espresso en pâtisserie
La poudre d'espresso est un moyen simple d'ajouter cette saveur de café que nous aimons tous à nos pâtisseries. Voici comment.
Utilisez-le comme remplacement de café de longue conservation
Avez-vous préparé une tasse de café fraîchement préparée pour cette recette qui demande 1 tasse ? Ce n'est pas nécessaire : mélangez simplement de la poudre d'espresso instantané avec de l'eau chaude pour obtenir exactement la quantité de café dont vous avez besoin. "Si une recette de gâteau au chocolat nécessite du café comme ingrédient liquide, comme le font souvent ces recettes, j'utilise plutôt de la poudre d'espresso instantané et je mélange 1 cuillère à soupe avec 1 tasse d'eau chaude pour créer le café demandé dans la recette", explique Jessie Sheehan, boulangère, créatrice de recettes et auteur de plusieurs livres de cuisine, dontDes pâtisseries à grignoter. "Tant que j'ai de la poudre d'espresso instantané sous la main, j'ai littéralement toujours une tasse de café sous la main !"
Il est important de dissoudre complètement la poudre dans un liquide (idéalement chaud) avant de l'ajouter à votre recette. "Si vous ajoutez la poudre directement à la crème au beurre, elle ne se dissoudra pas et vous vous retrouverez avec des taches brunes indésirables", explique Sheehan.
Cela dit, une partie de la merveille de la poudre d’espresso instantané réside dans le fait qu’elle peut se dissoudre dans très peu de liquide ; vous pouvez ainsi ajouter une forte saveur de café sans avoir à modifier la chimie d'un gâteau en ajoutant plus de liquide que nécessaire.
Améliorez la saveur du chocolat
Utilisez de la poudre d'espresso instantané comme rehausseur de saveur secret dans les applications qui ne nécessitent pas de café. "L'espresso a la même saveur audacieuse et douce-amère que le chocolat", explique Szewczyk. "Donc, l'ajouter à des recettes à base de chocolat ponctuera la saveur du cacao et le rehaussera d'un cran."
Sheehan aime particulièrement l'utiliser dans les brownies et les gâteaux au chocolat, mais veillez à ne pas en faire trop. "Faites attention à la quantité que vous ajoutez si vous l'utilisez pour rehausser la saveur du chocolat, sinon vous risquez que votre pâtisserie ait plus un goût de moka que de chocolat pur!" dit Sheehan.
Autres façons uniques d’utiliser la poudre d’espresso
- Optez pour le salé :La poudre d'espresso instantané a plus de gamme qu'un simple dessert. Mélangée à une sauce épicée pour le steak, le porc braisé et de nombreuses viandes grillées, la saveur amère du café se prête bien aux applications salées. Szewczyk aime même en mélanger un peu dans une grande casserole de chili.
- Ne pas dissoudre :Vous pouvez à l’occasion laisser briller cet ingrédient sans le dissoudre. "J'aime l'utiliser dans le tourbillon d'un gâteau au café", explique Sheehan. "Parfois, un tourbillon n'est composé que de cannelle et de sucre, et j'aime ajouter de la poudre d'espresso instantané pour souligner en quelque sorte le fait que nous parlons ici d'un gâteau au café !"
Où acheter de la poudre d'espresso
La poudre d'espresso instantané est vendue dans certaines épiceries ; cherchez-le dans le rayon du café et du thé. Si votre supermarché local ne le propose pas, retrouvez cet ingrédient polyvalent dans les épiceries spécialisées ou sur les marchés latins. Sinon, il est disponible en ligne.
Certaines entreprises de boulangerie, dont King Arthur Baking, commercialisent une poudre d'espresso instantané spécialement conçue pour être utilisée dans la pâtisserie et les desserts.
5 recettes qui utilisent de la poudre d'espresso
Vous voulez tester cet ingrédient superstar ? Préparez l'une de ces recettes, qui font toutes appel à la saveur puissante de la poudre d'espresso instantané pour la cuisson.
Sablés Moka
Les sablés doivent leur texture emblématique à une manipulation douce et à une faible quantité de liquide. Alors, comment obtenir la saveur de café nécessaire au nirvana du moka sans ajouter de liquide ? Avec de la poudre d’espresso instantané, bien sûr ! Cette recette produit un biscuit parfaitement tendre et plein de saveur.
Tarte à la boue du Mississippi
Si vous aimez le chocolat, ce gâteau spécial sera irrésistible, avec ses couches de croûte de biscuits, son gâteau au chocolat aromatisé à l'espresso et son riche pudding. Cette recette nécessite à la fois du café infusé et de la poudre d’espresso pour une saveur doublement forte.
Crème au beurre au café
Ce n'est pas seulement pour les pâtes à frire et les pâtes : vous pouvez utiliser de la poudre d'espresso instantané pour donner une saveur forte et une jolie teinte à la crème au beurre pour les gâteaux et les cupcakes. Assurez-vous simplement de dissoudre d’abord la poudre dans l’eau ; sinon, vous aurez des taches brunes désagréables sur votre glaçage.
Pain Pumpernickel
L'ingrédient secret de ce pain Pumpernickel est la poudre d'espresso instantané, mais ne vous inquiétez pas : cela ne donnera pas à votre pain le goût du café. Au lieu de cela, il offre une saveur profonde lorsqu'il est combiné avec du chocolat, de la mélasse, des graines de carvi et de la farine de seigle.
Crème Irlandaise
Impressionnez vos invités (ou préparez simplement quelque chose de spécial pour vous-même !) avec cette recette étonnamment simple pour un verre sophistiqué après le dîner. La poudre d'espresso instantané offre une saveur de café satisfaisante et ne nécessite pas d'eau supplémentaire pour se dissoudre. La crème irlandaise reste riche et épaisse, et très agréable à siroter.
Cette page a-t-elle été utile ?