Mis à jour le 14 octobre 2020
Traditionnellement, ce classique du bistro français consiste à braiser lentement le poulet dans du vin rouge. Mais quand le coq au vin est fabriqué auPot instantanéou un autocuiseur, la saveur profondément satisfaisante est égale à celle d'un mijotage traditionnel sur une cuisinière, en environ un tiers du temps. Cette recette apparaît dans notre livre de cuisine"L'autocuiseur de Martha Stewart"(Clarkson Potter).
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
6 grand gousses d'ail, 3 écrasées et 3 émincées
4 grains de poivre noir
1 feuille de laurier séchée
2 brins de thym et feuilles fraîches pour servir
7 brins de persil plat, tiges et feuilles séparées
6 cuisses de poulet avec os et peau (environ 3 livres au total)
Sel casher et poivre fraîchement moulu
Farine tout usage non blanchie, pour dragage
1 cuillerée à soupe beurre non salé
2 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
12 onces champignons blancs, coupés en deux
8 onces oignons perlés, pelés
3 cuillères à soupe Cognac
¾ tasse vin rouge sec, comme le Cabernet Sauvignon
2 3/4 ou 2 1/4 tasses de bouillon de poulet maison ou du commerce
1 cuillerée à soupe concentré de tomate
Instructions
Préparez un bouquet garni : enveloppez l'ail écrasé, les grains de poivre, le laurier, les brins de thym et les tiges de persil dans un morceau de gaze ; nouez avec de la ficelle de cuisine. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Mettre la farine dans un plat peu profond et draguer le poulet en secouant l'excédent.
Faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte-minute de 6 à 8 litres à feu moyen ou dans une cocotte-minute électrique réglée pour faire sauter. En travaillant par lots, ajoutez le poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 3 à 4 minutes; transférer dans une assiette.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la cuisinière; augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les champignons, les oignons et l'ail émincé. Assaisonner de sel et de poivre; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes. Transférer le mélange dans une assiette.
Ajouter le cognac et le vin dans la cuisinière. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez les morceaux dorés et faites cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 4 minutes. Ajouter le bouillon (2 3/4 tasses pour la cuisinière ; 2 1/4 tasses pour la cuisinière électrique), la pâte de tomates, le bouquet garni et le mélange de poulet et de champignons réservé ; porter à ébullition.
Cuisinière :Couvercle sécurisé. Porter à haute pression à feu moyen-vif; réduire le feu pour maintenir la pression et cuire 10 minutes. Retirer du feu et relâcher rapidement la pression, puis retirer le couvercle. À l'aide d'une écumoire, transférer le poulet, les champignons et les oignons dans un bol. Retirer et jeter le bouquet garni. Remettre la cuisinière à feu moyen-vif.
Électrique:Couvercle sécurisé. Réglez manuellement la cuisinière sur 14 minutes et laissez-la atteindre la pression. Une fois le temps écoulé, éteignez et relâchez rapidement la pression, puis retirez le couvercle. À l'aide d'une écumoire, transférer le poulet, les champignons et les oignons dans un bol. Retirer et jeter le bouquet garni. Réglez la cuisinière pour faire sauter.
Porter le liquide à ébullition et cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 7 minutes. Remettez le poulet, les champignons et les oignons dans la cuisinière; cuire 2 minutes. Écumez toute graisse de la surface; assaisonner de sel. Incorporer les feuilles de persil, garnir de feuilles de thym et servir.
Notes du cuisinier
Servir avec des pommes de terre écrasées ou des nouilles pour un plat qui saura satisfaire à coup sûr.
Paru initialement : Martha Stewart Living, septembre 2018