Mis à jour le 20 janvier 2021
Temps de préparation :
10 minutes
Durée totale :
2 heures 10 minutes
Il est important d'utiliser un jambon avec os car les os intensifieront la saveur de la viande. Le jambon glacé au bourbon est un classique du dîner de Pâques. Chaque portion doit inclure un peu de croûte ; sa douceur complète le goût salé de la viande.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
½ jambon fumé avec os entièrement cuit (environ 7 livres), pas coupé en spirale
¾ tasse cassonade claire emballée
¼ tasse Moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe bourbon, cidre ou eau
Instructions
Préchauffer le four à 350 degrés. Coupez tout le gras du jambon, sauf 1/4 de pouce, et marquez le reste du gras en losanges de 3/4 de pouce, juste assez profondément pour atteindre la viande sans la couper. Placer le jambon, côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire.
Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la moutarde et le bourbon. Badigeonner 1/4 du glaçage sur le jambon. Cuire le jambon en le badigeonnant du reste du glaçage toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (140 degrés sur un thermomètre à viande), environ 2 heures.
Laissez le jambon reposer environ 15 minutes avant de le découper. À l’aide d’un couteau à longue lame, découpez vers le bas jusqu’à l’os. Passez le couteau horizontalement dans le jambon, le long du dessus de l'os, pour libérer les tranches.
Variantes
Martha a également préparé cette recette en coupant tout le gras du jambon, sauf 1/2 pouce, à l'étape 1 des instructions.
Paru initialement : Everyday Food, mars/avril 2003.