Délicat et élégant ou riche et robuste, il existe unvin rougelà-bas pour tous les amoureux du raisin glorieux. Par où commencer ? Essayez l'un de ces quatre rouges très différents : cabernet sauvignon, pinot noir, malbec et syrah. Voici ce qu'il faut savoir pour commencer et comment les associer à de la nourriture - et quelques-unssommelierfavoris.
Il est important de noter que les cépages de vin rouge ne sont pas tous égaux : ils sont aussi différents les uns des autres que les pommes Granny Smith, Golden Delicious et McIntosh. Chaque pièce uniquecépagecrée un vin complètement différent en termes d'arôme, de texture, de profil aromatique et de corps. Cela dit, les cépages eux-mêmes ne représentent qu’un aspect du vin fini. D'autres facteurs qui influencent le résultat final sont le climat et les types de sols dans lesquels les raisins sont cultivés, ainsi que le type de fût dans lequel le vin est vieilli et la durée pendant laquelle le vin est vieilli avant sa commercialisation. C'est amusant d'essayer différents exemples d'un certain cépage pour voir si vous préférez une certaine région de culture ou un certain style de vinification.
Voici quelques informations de base pour éclairer votre consommation de vin rouge.
Cabernet-Sauvignon
Considéré par de nombreux amateurs de vin comme le roi des rouges copieux, le cabernet sauvignon (cab-er-NAY so-vin-YAWN) est originaire de la région bordelaise en France, où il est le plus souvent assemblé avec le merlot. Le cépage cabernet sauvignon a une peau épaisse et consistante qui, avec ses graines et ses tiges, apporte du tanin aux vins - c'est le composé qui rend votre langue piquante et sèche et il est également couramment rencontré dansthé noir. Quiconque a déjà trop infusé une tasse de thé noir sait exactement à quoi ressemble cette sensation.
Parce que les vins rouges tirent leur couleur et une grande partie de leur texture et de leur saveur des peaux de raisin, les peaux plus épaisses du cabernet sauvignon créent un vin riche, concentré et violet/noir, corsé qui réussit mieux dans les climats chauds car il mûrit tardivement. raisin. Les saveurs courantes du cabernet sauvignon incluentmûreet cassis, poivron vert et herbes, café et cacao aigre-doux.
La région productrice de cabernet sauvignon la plus célèbre et la plus médiatisée aux États-Unis est la Napa Valley, qui produit les exemples les plus haut de gamme et les plus appréciés de ce vin convoité. Parce que les vins luxueux ont souvent des prix luxueux, le meilleur cabernet Napa peut être relativement cher (les folies incluentFarniente 2016 Cabernet SauvignonetInglenook Cabernet Sauvignon 2015). Cependant, vous pouvez toujours obtenir des exemples haut de gamme de cabernet Napa pour moins de 100 $ la bouteille (nous aimonsCade Estate Cabernet Sauvignon 2016et Jamieson Ranch Vineyards Double Lariat Cabernet Sauvignon 2015). Pour ceux qui recherchent des cabernets abordables « en semaine », il est préférable de regarder en dehors de Napa : Lodi en Californie propose de merveilleuses options comme Noble Vines 337 Lodi Cabernet Sauvignon 2016. Et faites certainement attention à l'État de Washington qui est en train de devenir un autre endroit fantastique pour le cabernet de classe mondiale. : nous pensons que Columbia Crest Grand Estates Cabernet Sauvignon 2016 est une bonne affaire.
Le cabernet sauvignon est un accord classique avec la viande rouge car les tanins du vin aident à couper la texture riche et marbrée de la graisse de la viande. Essayez un taxi avecSteaks de contre-filet poêlés avec poivrons braisés et oignons.
Pinot Noir
Si vous préférez un vin rouge de style plus léger, pensez certainement au pinot noir (PEE-no NWAR). Contrairement au cabernet à peau épaisse, les raisins de pinot noir ont des peaux très fines et délicates qui produisent un vin beaucoup plus léger, avec une couleur rouge rubis transparente et des saveurs classiques de rouge.cerise, groseille rouge et fraise des bois. Plus le climat est chaud, plus l'expression que vous pourrez trouver est riche (pensez au cola aux cerises), tandis que le pinot noir de climat frais révèle des saveurs plus terreuses et des arômes savoureux commechampignonet les fruits des bois.
Bien qu'il soit largement cultivé dans le monde entier, les origines du pinot noir se trouvent en Bourgogne, en France. Aujourd'hui, recherchez d'excellentes versions de la région du Haut-Adige, dans le nord de l'Italie (essayez J. Hofstatter Meczan Pinot Nero 2016), de Central Otago en Nouvelle-Zélande (Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2015) et même de Mendoza, en Argentine (Bodega Chacra "Barda" Pinot Noir 2018). . En ce qui concerne le pinot noir américain, la région actuellement sous le feu des projecteurs pour ses expressions au climat plus frais est la Willamette Valley de l'Oregon. Pour des exemples de référence, vous ne pouvez pas vous tromper avec Brooks Willamette Valley Pinot Noir 2017 ouStoller Family Estate Réserve Pinot Noir 2016. Et si vous recherchez un style plus riche et plus mûr avec un peu plus de corps, Sonoma, en Californie, est un excellent point de départ : essayez le Benovia Russian River Valley Pinot Noir 2017, le Kutch Sonoma Coast Pinot Noir 2015 ou le Norton Ridge Pinot Noir. 2016.
Alors que la plupart des vins rouges demandent à être accompagnés de viande, le pinot noir est un vin que les végétariens peuvent apprécier car il se marie très bien avec les plats de légumes, notamment les champignons. La qualité « umami » copieuse des champignons est joliment compensée par la texture soyeuse et les fruits rouges légers du pinot noir. Essayez un verre avecTacos aux champignons avec salsa de maïs grillé.
Malbec
Ce rouge moyennement corsé et facile à boire est devenu populaire au cours de la dernière décennie, en grande partie parce qu'il plaît tellement à tout le monde ! Pourpre d'encre avec un bord fuschia brillant, les arômes et saveurs classiques du Malbec sont de prune douce et riche, de myrtille et de cerise noire, avec une finale occasionnelle de chocolat ou de tabac sucré. Son profil succulent et juteux et sa texture veloutée en font un vin très séduisant.
Le Malbec est originaire de Bordeaux en France, où il s'appelle Côt. Cependant, le pays le plus célèbre pour le Malbec aujourd'hui est l'Argentine. Les propriétaires fonciers ont apporté avec eux des rognures de vigne lors de la colonisation de l’Amérique du Sud et ont découvert que le Malbec y prospérait. Aujourd'hui, il est rarement utilisé en France sauf dans la région de Cahors (essayez Cahors « Croizillon », Ch. Les Croisille 2017). De délicieux exemples argentins sont facilement disponibles dans la plupart des cavistes et marchés, nous recommandons le Salentein Malbec ou le Zuccardi Concreto Malbec 2017.
Lorsque vous associez le Malbec à de la nourriture, utilisez une stratégie d'accord infaillible : "ce qui pousse ensemble va ensemble". Les aliments et les vins produits dans la même région partagent une harmonie naturelle ; imaginez toutes ces molécules partagées dans leur terroir. Associez un vin argentin au célèbre chimichurri de condiments argentin rempli de persil danshamburgersou dansSteak de jupe et maïs avec chimichurri.
Syrah
Originaire du sud-ouest de la France, la syrah (sir-RAH) est devenue populaire en Australie où elle porte le nom de shiraz (shir-RAZZ) – oui, c'est le même cépage ! La syrah est pleine de caractère épicé, giboyeux et savoureux : il est courant de ressentir des arômes d'olives noires saumâtres, de viande rôtie et de poivre noir concassé dès le premier reniflement. Parce que ces saveurs et arômes savoureux de la syrah peuvent être si intenses, il est très courant de voir ce raisin mélangé à d'autres raisins plus fruités comme le grenache.
Dans la Vallée du Rhône en France, un style plus nuancé, féminin et délicat, voire légèrement floral, vient de la région de Crozes-Hermitage (Guigal Crozes Hermitage 2015) ; où plus au sud à Vacqueyras, la syrah se mélange au grenache et à une touche de mourvèdre pour un rouge opulent, profond, intense et dimensionnel qui est aussi une valeur fabuleuse (essayez le Domaine des Amouriers Les Genestes Rouge 2016). En Australie, recherchez le shiraz de la région de Barossa Valley (Torbreck Woodcutters Shiraz 2017) pour des vins costauds, musclés, pleins et poivrés. Et aux États-Unis, l'est de l'État de Washington est en train de devenir une nouvelle star sur la scène de la syrah : Amavi Syrah 2015 et Sleight of Hand Cellars "Levitation" Syrah 2016 sont tous deux de délicieux exemples de la polyvalence de ce raisin. En Californie, la Syrah La Bruma Estate de Peay Vineyards, de la fraîche côte de Sonoma, ajoute des notes fraîches de griotte à la structure savoureuse, et la Syrah Justin Winery 2017 de Paso Robles est légèrement fumée avec des notes d'anis et d'herbes séchées.
Pour la syrah, essayez ce qu'on appelle un « accord d'harmonie » ou lorsque vous choisissez un vin qui peut refléter certaines saveurs de votre plat. Les saveurs savoureuses et giboyeuses de la syrah sont classiques avec les viandes richement parfumées comme l'agneau.
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