Savourez cette version du shortcake aux fraises qui sert facilement une grande foule, est adaptée aux familles et regorge de fruits frais.

Mis à jour le 22 mai 2024

Photo de : Alpha Smoot

Temps de préparation :

40 minutes

Dans ce shortcake aux fraises quinourrit une foule, un biscuit tendre amortit un nuage de crème légèrement sucrée et un déluge de baies pressées.Pêches, des prunes ou des nectarines peuvent être remplacées par des fraises si vous préférez.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Biscuit

  • 4 tasses farine à gâteau (non auto-levante), comme Swans Down, et plus encore pour saupoudrer

  • ⅔ tasse Sucre en poudre

  • 5 cuillères à café levure chimique

  • 2 cuillères à café sel casher

  • 1 ½ bâtons beurre non salé froid, coupé en morceaux

  • 1 ¼ tasses babeurre

  • Crème épaisse, pour badigeonner

  • Sucre à poncer fin, pour saupoudrer (facultatif)

Baies et crème

  • 4 tasses fraises tranchées (à partir de contenants de 2 litres)

  • 5 cuillères à soupe Sucre en poudre

  • ¼ cuillère à café sel casher

  • 2 cuillères à café jus de citron frais

  • 1 ¼ tasses crème épaisse

  • Graines grattées d'1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café de pâte de vanille pure

  • 3 cuillères à soupe sucre glace

  • Fraises lyophilisées, finement moulues, pour servir (facultatif)

Instructions

  1. Biscuit:Préchauffer le four à 450 degrés. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre cristallisé, la levure chimique et le sel. À l'aide d'un emporte-pièce ou de vos doigts, incorporez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter le babeurre; remuer jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

  2. Démoulez la pâte sur une surface légèrement farinée; pétrir une ou deux fois pour l'aider à se rassembler. Tapotez dans un rectangle de 10 x 7 pouces, d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Couper en trois dans le sens de la longueur, puis en quatre dans le sens de la largeur pour créer 12 morceaux égaux. À l'aide d'une spatule, transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords de 9 1/2 x 12 1/2 pouces ou dans un autre moule, en disposant les morceaux pour recréer grossièrement le rectangle original mais en laissant 1/2 pouce entre eux.

  3. Badigeonner le dessus de crème; saupoudrer généreusement de sucre à poncer. Cuire au four, en tournant la plaque une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, 25 à 28 minutes (les espaces devraient disparaître, vous avez donc un biscuit unique mais facilement séparable). Laisser refroidir sur plaque 10 minutes, puis soulever délicatement avec 2 grandes spatules sur une grille. Laisser refroidir presque mais pas complètement, environ 1 heure.

  4. Baies et crème :Pendant ce temps, mélangez les fraises, le sucre granulé, le sel et le jus de citron ; laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit juteux, environ 30 minutes. Battre la crème avec la vanille et le sucre glace à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir des pics fermes.

  5. Glissez délicatement le biscuit sur un plat de service. Verser 2 tasses de crème fouettée sur le biscuit; garnir de 3 tasses de mélange de baies, en arrosant d'un peu de jus. Saupoudrer de poudre de baies; servir immédiatement, avec le reste de la crème fouettée et les baies à part.

Notes du cuisinier

Pour faire ressortir le meilleur du fruit, nous l'avons mélangé avec du sucre, du jus de citron et une généreuse pincée de sel. Cette astuce intensifie également les tranches de pêches, de prunes ou de nectarines – toutes sont de fantastiques substituts aux fraises de cette recette.

Paru initialement : Martha Stewart Living, juin 2019