Mis à jour le 22 janvier 2018

Photo de : Armando Rafael

Temps de préparation :

20 minutes

Servez ces biscuits aux saveurs vives avec du beurre et de la confiture de fraises au petit-déjeuner ou dorez-les de fraises fraîches et d'un nuage de crème fouettée pour le dessert.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 3 tasses farine tout usage non blanchie

  • 2 cuillères à soupe sucre

  • 1 cuillère à café sel casher

  • 2 ¼ cuillères à café levure chimique

  • ¾ cuillère à café bicarbonate de soude

  • 2 cuillères à café graines de pavot

  • 2 cuillères à café zeste de citron finement râpé

  • 1 bâton plus 2 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes de ½ pouce, et plus pour servir

  • 1 tasse babeurre, et plus pour le brossage

  • Fraises tranchées ou confiture de fraises, pour servir

  • Crème fouettée légèrement sucrée, pour servir

Instructions

  1. Préchauffer le four à 450 degrés. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les graines de pavot et le zeste de citron pendant 30 secondes. Incorporer le beurre au mélange sec pour bien l'enrober, puis appuyer entre vos doigts pour créer des formes de pétales de fleurs et remettre dans le bol.

  2. Verser lentement le babeurre sur le mélange farine-beurre (pour répartir uniformément) tout en remuant avec une fourchette. Arrêtez de remuer lorsque la pâte commence à se former mais que le mélange est encore friable. Transférer au centre d'une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Rassemblez la pâte avec vos mains, en appuyant fermement pour la lier, et aplatissez-la en un rectangle de 6 x 10 pouces. Soulevez le papier sulfurisé le long d'une extrémité courte de la pâte et pliez-le en deux, formant un rectangle de 6 x 5 pouces. Tourner la pâte à 90 degrés ; reaplatir doucement à 6 pouces sur 10 pouces. Pliez à nouveau en deux et aplatissez légèrement pour former un carré de 6 pouces.

  3. Pour simplifier les choses, formez la pâte sur le même plateau sur lequel elle a été cuite. Coupez-le en trois dans les deux sens avec un grand couteau bien aiguisé, pour former 9 biscuits. Badigeonner le dessus de babeurre. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit gonflé, doré sur le dessus et creux lorsqu'on le tape sur le dessous, 16 à 18 minutes. Transférer dans un panier tapissé de torchons; couvrir pour garder au chaud. Servir avec des fraises ou de la confiture et de la chantilly.

Notes du cuisinier

Conseil de préparation à l'avance
Les biscuits peuvent être formés, légèrement recouverts et conservés au réfrigérateur la veille. Badigeonner le dessus de babeurre juste avant la cuisson.

Atteindre de nouveaux sommets
Pour des biscuits encore plus hauts, coupez à peine 1/4 de pouce des 4 côtés de la pâte avant de la couper en trois. Cela expose les couches après le pliage et garantit que les biscuits poussent autant que possible dans le four.

Paru initialement : Martha Stewart Living, avril 2017