Flan Classique

Préchauffer le four à 325 degrés. Placez un petit bol d'eau froide et un pinceau à pâtisserie près de la cuisinière. Placer un moule à gâteau de 9 pouces dans une grande rôtissoire. Portez à ébullition une grande bouilloire ou une casserole d’eau.

Préparez le caramel : Dans une casserole à feu moyen-vif, mélangez le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau en remuant pour combiner. Ne remuez plus. Cuire en arrosant les parois de la poêle avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau, ou couvrir avec un couvercle hermétique pour éviter la formation de cristaux, jusqu'à ce que le caramel soit ambré, environ 8 minutes, en remuant la poêle pour colorer uniformément. Verser dans le moule à gâteau en remuant pour bien enrober le fond.

Préparez la crème anglaise : Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec 1/2 tasse de sucre à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à fumer et à bouillonner sur les bords, 5 à 6 minutes (ne laissez pas bouillir).

Pendant ce temps, fouettez ensemble les œufs, les jaunes, la 1/2 tasse de sucre restante et le sel dans un grand bol. Ajouter une louche de mélange de lait chaud au mélange d'œufs et fouetter pour combiner. (C'est ce qu'on appelle le tempérage, et cela empêche les œufs de cailler.) Ajoutez deux autres louches de mélange de lait, une à la fois, en fouettant pour combiner après chaque ajout. Incorporer progressivement le reste du mélange de lait. Passer au tamis fin dans une grande tasse à mesurer ou un bol (pour éliminer les morceaux d'œuf cuits). Incorporer la vanille.

Versez la crème anglaise dans le moule à gâteau. Placer la rôtissoire au four. Ajoutez suffisamment d’eau bouillante dans la casserole pour qu’elle atteigne la moitié des parois de la casserole. Cuire au four jusqu'à ce que la crème soit juste prise (elle devrait trembler légèrement au centre lorsqu'elle est secouée), environ 50 minutes.

Retirer la rôtissoire du four. Utilisez des pinces pour retirer délicatement la casserole du bain d'eau chaude et placez-la sur une grille pendant 30 minutes. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures (ou jusqu'à 3 jours). Pour démouler, passez un couteau bien aiguisé autour du flan et placez une assiette de service à rebord à l'envers sur le dessus. Retourner et soulever doucement le moule pour le retirer. Servir immédiatement.