So konvertieren Sie Ihre Lieblingsrezepte für den Slow Cooker

Viele Hobbyköche lieben sieSlow Cooker, und es ist leicht zu verstehen, warum: Das vielseitige Gerät macht das Kochen ohne Hände dank seiner „Einstellen-und-Vergessen“-Funktionen einfach und bequem. Vor diesem Hintergrund möchten Sie vielleicht Ihre Lieblingsrezepte im Slow Cooker zubereiten, um die Zubereitung von Mahlzeiten zu vereinfachen. Aber die Zutaten in einen Slow Cooker zu werfen und dann wegzugehen, wird kein gutes Ende haben. Das Umwandeln eines Rezepts für den Slow Cooker erfordert einige Anpassungen. Befolgen Sie zunächst diese Tipps und Richtlinien zur Anpassung an den Slow Cooker, die von Köchen und Kochlehrern geteilt werden.

Wählen Sie Rezepte mit geringer, langsamer Hitze

Wenn es um langsames Garen geht, eignen sich bestimmte Rezepte besser als andere. Laut Ashley Lonsdale, Chefkoch bei ButcherBox, sind die besten Kandidaten diejenigen, die ursprünglich in einem Ofen bei niedriger Temperatur gegart oder auf dem Herd gekocht wurden. Beispiele hierfür sind Eintöpfe, Suppen, Braten,gezogenes Schweinefleisch, Chili und Gerichte mit zähen Fleischstücken, sagt Isamar Leal, Rezeptentwickler und Chefkoch-Kreativdirektor am Florida Education Institute.

Verwenden Sie fetthaltige Fleischstücke

Gerichte mit zähem, fettreichem Fleisch gelingen gut in einem Slow Cooker. (Zäheres Fleisch ist Fleisch mit viel Bindegewebe, sagt Leal.) Hierzu zählen auch Fleischstücke wie zHähnchenschenkel, Ochsenschwanz und Schweineschulter. „Das Bindegewebe braucht Zeit, um sich aufzulösen. Bei geringer und langsamer Hitze erzeugen [diese] Schnitte ein schmelzend zartes Ergebnis“, sagt Lonsdale.

Fleisch zuerst anbraten

Auch wenn das Originalrezept es nicht vorschreibt,Fleisch anbratenkann den Gesamtgeschmack des Gerichts verbessern, sagt Leal. „Das Anbraten von Fleisch entwickelt durch den Bräunungsprozess einen tiefen, herzhaften Geschmack und ein Aroma“, sagt Lonsdale. Dadurch wird das Gericht komplexer, was hilfreich ist, um eine so einfache Methode wie das langsame Garen aufzuwerten, fügt sie hinzu.

Vermeiden Sie es, gefroren zu kochen

Wenn Ihr Herd- oder Ofenrezept das Kochen von Zutaten direkt aus dem Gefrierschrank vorsieht, vermeiden Sie dies in einem Slow Cooker. „Slow Cooker brauchen zu lange, um [gefrorene] Lebensmittel auf sichere Temperaturen zu kochen“, erklärt Stephen Chavez, Kochlehrer am Institute of Culinary Education in Los Angeles. Hierzu zählen auch TemperaturenüberDieTemperaturgefahrenzone(40 bis 140 Grad Fahrenheit) oder der Bereich, in dem potenziell schädliche Bakterien gedeihen und wachsen. Insbesondere in einem Slow Cooker bleiben gefrorene Lebensmittel laut Chavez länger als sicher in dieser Gefahrenzone.

Die Experten derUSDABeachten Sie auch, dass gefrorene Lebensmittel (oder sogar teilweise gefrorene Lebensmittel) andere Lebensmittel im Gerät abkühlen können, wodurch sich die Zeit verlängert, bis alles eine sichere Innentemperatur erreicht.

Reduzieren Sie die Flüssigkeit

Laut Leal ist es bei der Zubereitung von Suppen und Eintöpfen in einem Slow Cooker am besten, weniger Flüssigkeit zu verwenden, als das Originalrezept erfordert. Das liegt daran, dass der dichte Deckel eines Slow Cookers keine Verdunstung zulässt, die beim herkömmlichen Kochen auf dem Herd natürlicherweise auftritt. Der Experte beiCrockpotBeachten Sie außerdem, dass Fleisch und Gemüse beim langsamen Garen seinen Saft behalten, daher benötigen die meisten Rezepte nicht mehr als 1/2 bis 1 Tasse Flüssigkeit (z. BAktie, Wasser oder Wein). Andernfalls würde überschüssige Flüssigkeit die Zutaten pochieren oder kochen, was zu zu weichem Gemüse und zähem Fleisch führen würde, sagt Chavez.

Fügen Sie später Milchprodukte hinzu

Wenn das Originalrezept ein Milchprodukt wie Milch, Sahne oder Käse erfordert, vermeiden Sie die Zugabe zu Beginn des Kochvorgangs. Laut Leal kann die anhaltende hohe Hitze eines Slow Cookers dazu führen, dass die Milchprodukte gerinnen oder zerfallen. Dies kann Ihr Slow-Cooker-Rezept ruinieren. Befolgen Sie daher den Tipp von Chavez und fügen Sie Milchprodukte erst ganz am Ende des Garvorgangs hinzu.

Reduzieren Sie getrocknete Kräuter und Gewürze

Aufgrund der längeren Garzeit eines Slow Cookersgetrocknete Kräuterund Gewürze können ein anderes Geschmacksprofil entwickeln als in Ihrem Originalrezept. Damit der Geschmack stimmt, sorgen die Experten vonCrockpotWir empfehlen, zu Beginn des Garvorgangs die Hälfte der getrockneten Kräuter zu verwenden. Gegen Ende können Sie abschmecken und nach Bedarf weitere Kräuter oder Gewürze hinzufügen.

Nudeln separat kochen

Egal, ob Sie einen Eintopf, eine Suppe oder einen herzhaften Braten zubereiten, viele Slow Cooker-Rezepte passen gut zu Pasta. Allerdings müssen Sie die Nudeln separat auf dem Herd kochen und sie dann in das fertige, langsam gegarte Gericht einrühren. Wenn Sie Nudeln direkt in den Slow Cooker geben müssen, tun Sie dies in den letzten 30 Minuten des Vorgangs – kochen Sie sie jedoch zuerst. Wenn die Nudeln sonst zu früh hinzugefügt werden, können sie unangenehm und matschig werden.

Den Boden mit dichtem Gemüse belegen

Wenn Sie ein Rezept mit dichtem Wurzelgemüse (wie Karotten, Rüben und Kartoffeln) anpassen, achten Sie darauf, dass es im Slow Cooker platziert wird. Wurzelgemüse sollte entlang der Seiten oder auf dem Boden hinzugefügt werden, da es länger dauertlängere Garzeit im Vergleich zu Fleisch.

Garzeiten richtig umrechnen

Es ist zwar möglich, die Garzeiten für das langsame Garen anzupassen, dies erfordert jedoch ein wenig Mathematik und die Richtlinien sind nicht präzise. Laut Leal entspricht etwa eine Stunde Kochen auf dem Herd oder im Ofen bei 350 Grad Fahrenheit ungefähr vier bis sechs Stunden auf der niedrigen Einstellung eines Slow Cookers oder ein bis zwei Stunden auf der hohen Einstellung. „Der genaue Zeitpunkt kann je nach Rezept und Leistung des Slow Cookers variieren, daher ist es wichtig, Ihr Gericht im Auge zu behalten“, sagt sie. Wenn Sie sich bei Ihren Berechnungen nicht sicher sind oder nicht genau aufpassen können, gehen Sie auf Nummer sicher und befolgen Sie ein Rezept, das speziell für das langsame Garen entwickelt wurde.

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