Warum langsames Backen der beste Weg ist, Lachs zu kochen, heißt es in Experten

Wenn es um den besten Weg geht, Lachs zu kochen, ist niedrig und langsam der einzige Weg. Wenn eine weiche und butterartige Textur und ein frischer, vollmundiger Geschmack das ist, wonach Sie suchen,Langsamer Lachswird ein Game Changer sein. Die einfache, narrensichere Methode ist aus so vielen Gründen einer unserer Favoriten, von dem Gesamtgeschmack und der Textur bis hin zu Hands-Off-Ansatz und schneller Aufräumarbeiten.

Es ist die ideale Wahl für Anfänger und fortgeschrittene Hausköche. Einfache Geschmacksrichtungen passen zu dieser einfachen Kochmethode, die mehr Zeit für die Planung und Vorbereitung des Restes des Menüs lässt. Es kann ein paar Minuten dauern als Herd kochen oder grillen, aber die Low-and-Slow-Methode gewinnt in allen anderen Arten.

Was ist langsames Backen?

Der Begriff "niedrig und langsam" wird oft verwendet, wenn Sie über ein Rezept für geschmortes Brisket oder über ein Rezept sprechen oderSchweinefleisch gezogen. Dies liegt daran, dass diese härteren Fleischschnitte mehrere Stunden lang gekocht werden müssen, um zart zu werden, aber dies kann nur bei niedriger Temperatur erfolgen. Hohe Temperaturen über lange Zeiträume werden das Fleisch überkochen und es ungleichmäßig kochen.

Die gleiche Theorie kann auf Fische angewendet werden, insbesondere auf Lachs. Lachs hat eine eigene Textur und ist ziemlich fleischig. Die Textur unterscheidet sich erheblich zwischen Wild- und Landfisch. Wildlachs hat im Allgemeinen eine festere Textur und ein schlankeres Fleisch, was es anfällig für das Austrocknen macht. Hier kommt diese langsame Technik ins Spiel.

Vorteile des langsamen Backens

Viele Dinge passieren, wenn Lachs niedrig und langsam gebacken wird. Lebensmittelwissenschaftler, Lebensmittelberater und Autor Bryan Quoc Le erklärt: „Wenn Lachs bei niedriger Temperatur langsam gekocht wird, denaturieren seine Muskelfasern vorsichtig (störende molekulare Konformation), ohne sich aggressiv zusammenzuschließen, was es der Feuchtigkeit ermöglicht, eingesperrt zu bleiben.“ Diese Methode hilft nicht nur bei der Erhaltung der natürlichen Öle des Fisches, sondern führt auch zu einer weichen, empfindlichen Textur. Insgesamt erklärt Le, dass langsames Backen eine viel verzeihendere Technik ist, die den Fisch reicht und frisch schmeckt.

Tolle Textur (trocknen nicht aus)

Der offensichtlichste Unterschied zwischen langsamem Backlachs und anderen Techniken ist die Textur. Lachs, der langsam gebacken wurde, hat ein viel weicheres und samtigeres Mundgefühl als die trockenere, schuppigere Konsistenz, die Sie oft mit Methoden mit höherem Hitzen erhalten, sagt LE.

Eine Technik wieGrillenoder rösten bei einer hohen Hitze typischerweise eine festere Textur und bringt oft tiefe, karamellisierte Aromen durchMaillard Browning. "Diese Intensität kann auch auf Kosten des Feuchtigkeitsverlusts und ungleichmäßigen Ungereins erfolgen, insbesondere in dickeren Schnitten", sagt Le. Niedriges und langsames Kochen vermeidet diese Extreme und bietet eine bessere Kontrolle über das Endprodukt. Es ergibt auch ein saftigeres, gleichmäßigeres Filet mit einem neutralen Geschmacksprofil.

Hands-Off

Man kann mit Sicherheit sagen, dass langsames Backen die am wenigsten arbeitsintensive Art ist, Lachs zu kochen. Sobald der Lachs in den Ofen geht, ist nichts mehr zu tun, als zu warten.

Da Sie keine Fischfilets umdrehen, können Sie die Zeit nutzen, um zu entscheiden, wie Sie dem Lachs Geschmack verleihen möchten. Kat McCue, wilde Meeresfrüchte-Pädagoge und Rezeptentwicklerin bei der Wildalaskan Company, schlägt vor, Zutaten zu verwenden, die sanft und allmählich infundiert werden können-Fresh-Kräuter, Zitrusschale und Alliums sind ihre Go-Tos. Sie mag es, frische Koriander mit einer Knoblauchzehe zu hacken, etwas Garam Masala hinzuzufügen und dann das direkt auf dem Lachs zu löffeln, zusammen mit viel Olivenöl außerhalb des Viregierens, um die Aromen zu verteilen. Oder es kann etwas so Einfaches sein wie ein paar Scheiben frischer Zitrone und eine Handvoll Rosmarin- oder Thymianzweige - diese Aromen werden einen langen Weg gehen, da sie genügend Zeit haben, um den Lachs während des längeren Kochprozesses zu durchdringen, sagt sie.

UnserLangsam gebackener Lachs mit KirschtomatenVerwendet die Pfannensäfte, die Tomaten zu kochen, um den Fisch zu würzen.

Gut für Anfänger (nicht zu viel zu überkochen)

Die niedrige und langsame Methode ist so narrensicher wie das Kochfisch. Das Backen von Lachs zwischen 250 und 300 Grad Fahrenheit hält den Fisch besonders schuppig und zart, ohne zu viel darüber nachdenken zu müssen, sagt McCue. Es ist eine großartige Technik, die Sie anwenden müssen, wenn Sie nicht viel Erfahrung mit schlankeren Lachssorten wie Wild Sockeye haben, die anders kochen als bewirtschaftet und andere wilde Lachs. Es ist auch eine gute Methode, wenn Sie überhaupt nicht viel Erfahrung mit dem Kochen von Fisch haben, da es viel weniger pingelig ist und schwerer zu überkochen kann als mit anderen Methoden.

Weniger Chaos

Diese Methode erfordert sehr wenig Aufräumarbeiten. Das einzige Gerät ist eine Auflaufform oder eine umgeschnittene Blechpfanne. Sie müssen die Grillgitter nicht reinigen oder sich um Fettspritzer sorgen, wenn sie Filets in einer Pfanne auf dem Herd verbringen.

KLEINE COSSOVER -KOCHEN

Beim Kochen von Fleisch, Geflügel oder Fisch müssen Sie im Allgemeinen das Kochen des Verschlepptens zulassen. Obwohl das Essen von der Hitze aus ist, kocht es weiterhin. Aus diesem Grund empfehlen die meisten Rezepte, ein Steak, ein Hühnchen oder ein Truthahn vor dem Schnitzen ruhen zu lassen - es gibt den Säften Zeit zum Umteilen, aber was noch wichtiger ist, dass das Fleisch die perfekte Temperatur erreichen kann. Mit der niedrigen und langsamen Backmethode ist das Kochen des Verschleppens kein Problem. Da der Lachs so langsam zur Temperatur kommt, setzt er sich schnell ab, sobald er aus dem Ofen kommt. Es könnte ein paar Grad gewinnen, aber nichts, was die Gesamtstruktur verändert oder den Fisch zu verkocht lässt. Dies bedeutet auch, dass Sie nicht warten müssen, um es zu servieren.

Was ist mit der Lachshaut?

Wenn Sie sich fragen, ob Sie die Lachshaut einschalten möchten oder nicht, können Sie dies in Betracht ziehen: Die Haut während des Kochens kann als thermische Barriere wirken, um die Wärmeübertragung zu regulieren und den Feuchtigkeitsverlust aus dem empfindlicheren Fleisch zu verringern, sagt LE. Außerdem enthält die Haut eine hohe Fettkonzentration - "sie fungiert als kleiner Puffer", stellt McCue fest, was hilft, das Überkochen am Boden zu verhindern. Die Haut hilft auch dabei, das Stück Fisch intakt zu halten.

Bei langsamem Backen wird der Lachs normalerweise die Haut nach unten gekocht. Dies, gepaart mit dem Mangel an direkter Wärme, bedeutet, dass die Haut nicht knusprig wird. Wenn die Textur ein Problem darstellt, kann die Haut immer getrennt in einer brutzelnden heißen Pfanne oder unter dem Grill nach dem Hauptkoch geknackt werden.

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