Schweine-Scallopini

Dieses traditionelleRömisches Gerichtentwickelt sich schnell zu einer AnlaufstelleAbendessen unter der Wochefür uns. Jakobsmuscheln aus Schweinefleisch schmecken garantiert nicht nur der ganzen Familie, sondern sind auch eine schnelle und einfache Möglichkeit, das Abendessen auf den Tisch zu bringen. In weniger als 45 Minuten können Sie Schweinefiletscheiben zu Koteletts formen, diese in der Pfanne scharf anbraten und sogar eine Butter-Kapern-Kräuter-Pfannensoße zaubern. Alles, was es dazu braucht, ist ein einfacher Salat oder Ähnlichesschnelle Beilageund schon kann es losgehen.

Scallopini ist eine Kochtechnik, bei der dünne Fleischscheiben mit Mehl bestrichen und in einer dünnen Ölschicht goldbraun und glänzend gegart werden. Es ist eine der schnellsten Kochtechniken und etwas, das jeder Hobbykoch beherrscht. Unser Rezept kombiniert die Schweinekoteletts mit einer leichten Pfannensauce aus Kapern, Weißwein sowie frischem Rosmarin und Salbei. Es eignet sich perfekt, um es über das letzte Gericht zu träufeln.

Wählen Sie das richtige Fleischstück

Der Schlüssel zu zarten Schweinekoteletts für Schweine-Scallopini ist das verwendete Fleischstück. Für dieses Rezept verwenden wir gerne Schweinefilet. Schweinelende wird manchmal auch Mittelschnittbraten oder Mittelrippenbraten genannt. Es stammt aus dem Rücken des Schweins, in der Nähe der Rippen, an einer ähnlichen Stelle, wo man Schweinekoteletts bekommt. Es ist weniger mager als Schweinefilet und hat normalerweise eine dickere Fettschicht, die das Fleisch umgibt.

Obwohl Schweinefilet nicht ganz so zart ist wie Schweinefilet, handelt es sich dennoch um ein relativ mageres Protein, das sich hervorragend für dieses Rezept eignet. Da das Fleisch so dünn geklopft wird, ist es in nur wenigen Minuten gar. Bei richtiger Zubereitung bleibt das Fleisch zart und saftig. Wenn Sie möchten, können Sie auch Schweinefilet verwenden, indem Sie es auf die gleiche Weise in Scheiben schneiden und zerstampfen. Allerdings gibt es Schweinelende zu einem etwas günstigeren Preis.

Scallopini vs. Piccata

Wenn Sie sich fragen, was der Unterschied zwischen Scallopini und Piccata ist, sind Sie nicht allein. Diese beiden Begriffe werden oft synonym verwendet, sind aber nicht dasselbe.Gehacktist eine Sauce, die oft zu Schweine- und Hähnchenschnitzeln oder Fischfilets passt. Sie wird ähnlich wie die Sauce in diesem Rezept zubereitet, mit Kapern, Zitronensaft oder einer anderen sauren Flüssigkeit wie Wein und frischen Kräutern.

Scallopini ist eine Kochmethode, bei der die Schnitzel vor dem Braten in Mehl gewendet werden. Scallopini werden oft mit einer Piccata-ähnlichen Sauce serviert, aber das muss nicht sein. Einige Rezepte servieren die Schnitzel in einem süß-sauren Agrodolce oder mit einer cremigen Pilzsauce, die darüber gelöffelt wird.

Was man zu Schweine-Scallopini servieren sollte

Dieses fleischige Hauptgericht passt gut zu fast jeder Beilage, die Sie sich vorstellen können.

• Halten Sie die Dinge leicht mit einemleicht angemachter grüner Salatoder ein Teller mit gedünstetem, gegrilltem odergeröstetes Gemüse.
• Wenn Sie es etwas herzhafter mögen, können Sie die überschüssige Kapernsauce perfekt auf die Portionen träufelnKartoffelpüree, Polenta oder Reis.