Aktualisiert am 20. April 2020

Ertrag:

Ergibt etwa eine halbe Tasse

Diese nahezu narrensichere Technik lässt den Mixer die Soßenzubereitung für Sie übernehmen und ergibt eine etwas dickere Hollandaise, die immer noch cremig und geschmeidig ist und sich perfekt zum Garnieren von pochierten Eiern eignetgedämpfter Spargel.

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Zutaten

  • ¾ Tasse (1 ½ Stangen) ungesalzene Butter

  • 3 groß Eigelb

  • 1 Teelöffel frischer Zitronensaft

  • ½ Teelöffel Salz

  • Prise Cayennepfeffer

  • Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

  1. Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.

  2. Eigelb in den Behälter eines Mixers geben. Während der Motor läuft, langsam die geschmolzene Butter einfüllen. Wenn die gesamte Butter hinzugefügt ist, mit Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer würzen. Zum Kombinieren mixen. Die Soße sollte dick sein, sich aber noch vom Löffel träufeln lassen (und eine Lache und keinen Hügel bilden). Wenn es zu dick ist, verdünnen Sie es mit etwas Wasser.

  3. Am besten schmeckt die Soße sofort, kann aber auch etwa 30 Minuten über heißem Wasser im Wasserbad oder in einer Thermoskanne stehen.

    Chris Simpson

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart's Cooking School, Folge 102