3 Tipps, die das Schälen hartgekochter Eier ganz einfach machen – und ein genialer Trick, den Sie unbedingt ausprobieren sollten

In ein warmes Beißenhartgekochtes Eiist eine der einfachen Freuden des Lebens (Bonuspunkte, wenn ja).teuflisch) – aber sie zu schälen, während winzige Stücke einer gesprungenen Schale in Ihre Fingerspitzen ragen, ist nichts weniger als eine miserable Erfahrung. Noch schlimmer? Wenn sich auch etwas Eiweiß von der Schale löst, entsteht ein trauriges, seltsam geformtes Ei.

Was ist also die beste Technik, um hartgekochte Eier einfach zu schälen? Wir teilen die Antworten – und einen wichtigen Trick – unten.

Wählen Sie Ihre Eier

„Aus wissenschaftlicher Sicht besteht die beste Möglichkeit, ein Ei zu schälen und das Eiweiß intakt zu halten, darin, alte Eier zu verwenden“, sagt erRosmarinforelle, Programmdirektor und klinischer Assistenzprofessor für Kochkunst und Lebensmittelwissenschaft an der Drexel University. Lisa Steele, Hühnerhalterin in der fünften Generation und Autorin vonDas tägliche Kochbuch für frische EierEr stimmt zu, dass sich die Eier umso leichter schälen lassen, je älter sie sind. „Zwei Wochen alte Eier sind ideal“, sagt sie. Dies ist besonders wichtig, wenn die Präsentation Teil der Verpackung ist und Sie perfekt glatte Weißweine servieren möchtenfür Teufelseier.

Warum ältere Eier am besten sind

Es gibt eine biologische Erklärung dafür, dass sich alte Eier leichter schälen lassen. „Es gibt zwei Membranen, die das Eigelb und das Eiweiß umhüllen. Wenn das Ei älter wird, gelangt Luft zwischen die Membranen und trennt sie, wodurch das Ei von der Schale weggezogen wird – und das Schälen erleichtert wird“, sagt Steele.

Bestimmung des Eieralters

„Die Haltbarkeit von Eiern aus dem Supermarkt beträgt 30 Tage“, sagt Trout. Das heißt, wenn Sie sie aus dem Supermarkt mit nach Hause nehmen, sollten sie innerhalb von etwa einem Monat aufgebraucht sein. Steele sagt, dass das „Beste von“ undMindesthaltbarkeitsdatumauf Eierkartons sind willkürlich. Stattdessen empfiehlt sie, nach einem dreistelligen Code zu suchen, der zwischen 001 und 365 liegt. Diese Nummer gibt das genaue Datum an, an dem die Eier verpackt wurden. Zu Ihrer Information: Der 1. Oktober ist der 274. Tag des Jahres, sodass Sie von dort aus bei der Auswahl Ihres Dutzends rückwärts arbeiten können.

Eier kochen

Bei der Beherrschung der Kunst des einfachen Schälens kommt es nicht nur auf das Alter des Eies an, sondern auch auf die Kochmethode. Steele schwört darauf, Eier zu dämpfen, anstatt sie zu kochen. „Selbst Eier, die an diesem Morgen gelegt wurden, schälen sich jedes Mal leicht. Das ist kinderleicht“, sagt sie.

Kochbuchautorin und Food-PersönlichkeitDavid Rosebesteht außerdem darauf, dass das Dämpfen von Eiern ein rundum gelungener Garant ist. „Dämpfen funktioniert am besten, weil es das Ei sanft gart. Kochendes Wasser kann dazu führen, dass die Eier gegeneinander vibrieren und vorzeitig platzen“, sagt er.

Kühle Eier

Leicht zu schälende hartgekochte Eierwerden normalerweise direkt nach dem Kochen in ein Eisbad gelegt, beachten Sie unsere Eierexperten. „Die Kombination aus dem Dämpfen der Eier und dem anschließenden sofortigen Schockieren in Eiswasser ist magisch“, sagt Steele.

Eisbad-Alternative

Wenn Sie nur ein oder zwei Eier hart kochen, ist die Herstellung eines großen Eisbades nicht erforderlich. Halten Sie sie stattdessen etwa 15 Sekunden lang unter extrem kaltes Leitungswasser, bevor Sie sie schälen. Das ist nicht annähernd genug Zeit, um die Eier kalt zu machen, aber es ist soIstlang genug, um sie viel einfacher zu handhaben.

Außerdem stoppt kaltes Wasser den Kochvorgang, wodurch verhindert wird, dass sich der unansehnliche grünlich-graue Ring zwischen Eigelb und Eiweiß bildet. „Das liegt daran, dass sich Schwefel im Eiweiß mit Eisen im Eigelb vermischt. Das passiert normalerweise, weil man das Ei zu lange kocht oder es zu langsam abkühlt“, sagt Steele. Durch das schnelle Abkühlen hartgekochter Eier in Eiswasser ist ein goldgelbes Eigelb nahezu garantiert.

Eier schütteln und schälen

Wenn Sie besonders lästige Schalen haben, probieren Sie Roses Trick: Geben Sie zwei oder drei hartgekochte Eier mit etwas Wasser in einen Tupperware-Kunststoffbehälter und schütteln Sie ihn kräftig. „Es bietet eine schöne Möglichkeit, diese Granaten loszuwerden“, sagt Rose. Die Methode ist ähnlichMarthas Lieblingstechnik zum Schälen von Knoblauch– und es ist genauso effektiv.

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