Wie man Cushaw-Kürbis zubereitet und kocht

Es ist aufregend, wenn auf Herbstmärkten ein unbekanntes Obst oder Gemüse auftaucht. Sogar im Kaleidoskop der SpätsaisonWinterkürbisseBesonders hervorzuheben ist der Cushaw mit dem bauchigen Boden und dem krummen Hals, der Köche fasziniert, die außerhalb seines traditionellen Anbaugebiets im Südwesten der USA und in Mexiko leben. (Wer ihn kennt, bitte haben Sie Verständnis: Der Cushaw ist vielleicht Ihr geliebter Winterkürbis, aber der Rest von uns holt gerade erst auf.) Mit seiner imposanten Größe und den großen Samen ist der Cushaw eine schöne und herausfordernde Frucht, und wir sind hier, um Ihnen zu helfen.

Leah Smalley / Adobe Stock

Was ist Cushaw-Kürbis?

Cushaw-Kürbis ist ein Winterkürbis – ein Kürbis, der im Gegensatz zu dünnhäutigen Kürbissen vor der Ernte am Rebstock reifen darfSommerkürbis. Es wird von einer einjährigen Rebe produziert,Cucurbita argyrosperma,manchmal beschrieben alsC. mixta. Cushaw wurde bereits zwischen 3.000 und 7.000 v. Chr. in Mesoamerika angebaut und ist damit neben anderen Kürbisarten eine der ältesten Nutzpflanzen der Welt. Der Cushaw wird in den USA außerhalb des Südwestens, wo er eine bekannte Saisonpflanze ist, immer noch nicht weit verbreitet angebaut. Zu seinen weiteren gebräuchlichen Namen gehören Süßkartoffelkürbis und Krummhalskürbis.

Eigenschaften von Cushaw-Kürbis

Sie können – und werden – zwar unreif als Zucchini-Delikatesse im Frühsommer verzehrt werden, aber die Früchte brauchen die ganze Saison, um sich zu füllen und vollständig zu reifen, und werden normalerweise im Frühherbst geerntet. Achten Sie beim Einkauf auf Cushaw-Kürbis mit harter, dicker Schale und trockenem Stiel. Im reifen Zustand wiegt die Frucht zwischen 5 und 25 Pfund.

Aussehen

Cushaw-Kürbis zeichnet sich durch seinen abgerundeten Boden und seinen fleischigen Hals aus. Das Innere des Kürbisses zeigt hellgelbes bis blassoranges Fruchtfleisch, das leicht süßlich ist und große, essbare Samen enthält. Verschiedene Variationen und Sorten von Cushaw kommen allmählich auf den Markt. Die bekannteste Form von Cushaw hat markante, mattierte grün-weiße Streifen. Andere Sorten reichen von dreifarbig – mit orangefarbener Oberseite und grüner Unterseite – über orange-weiß gestreift bis hin zu einem stattlichen und geisterhaften Weiß. Bei letzterem handelt es sich um den sogenannten Illinois-Kürbis, der den Status eines Erbstücks beansprucht, da sein Saatgut Berichten zufolge seit seiner Verwendung in Abraham Lincolns elterlicher Küche gerettet wurde.

Geschmack

Ähnlich wie seine Verwandten Butternuss- und Eichelkürbis hat Cushaw-Kürbis einen milden, süßen Geschmack mit einer leicht faserigen Textur. „Sie können es anstelle von Kürbis, Süßkartoffel und Butternusskürbis verwenden“, sagt Ann Ziata, Köchin im RestaurantInstitut für kulinarische Bildung.

So bereiten Sie Cushaw-Kürbis zu

Um Cushaw-Kürbis zum Kochen vorzubereiten, schneiden Sie zunächst seinen Hals in Ringe (Sie können die Ringe nach Wunsch auch halbieren). Schneiden Sie die Haut ab und kochen Sie die Scheiben in kochendem Wasser. Als nächstes schöpfen Sie die Samen von unten heraus. Den ausgehöhlten Boden können Sie als Bratgefäß nutzen, was besonders toll gefüllt istThanksgiving-Füllung. „Wenn er zu schwer zu schneiden ist, backen Sie den Kürbis im Ofen, bis er weich ist, und schneiden Sie ihn dann durch“, sagt Ziata.

Wie man Cushaw-Kürbis kocht

Cushaw-Kürbis kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Die gekochten Scheiben in eine Schüssel mit Sahne, Zucker und einer Prise Zimt schichten und dann im heißen Ofen backen, bis sich Blasen bilden. Oder pürieren Sie den gekochten Cushaw mit Butter oder Walnussöl und viel Pfeffer und servieren Sie ihn als Beilage. Ahornsirup schadet nie, ebenso wenig wie ein guter Spritzer Zitronen- oder Orangensaft. Um Cushaw-Samen als gesunden Snack zu genießen, spülen und reinigen Sie sie gut, bevor Sie sie 10 Minuten lang in Salzwasser kochen. Lassen Sie sie abtropfen und vermengen Sie sie mit Öl und Gewürzen, bevor Sie sie 30 Minuten lang in einem warmen Ofen (180 °C) rösten.

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