Die Vor- und Nachteile des Induktionskochens

Obwohl Induktionskochen in Europa seit Jahrzehnten beliebt ist, gewinnt es in den USA endlich an Bedeutung.Gasherde, die die Umwelt schädigen, werden in Ländern wie Dänemark, den Niederlanden und Australien schrittweise abgeschafft, und einige US-Städte, darunter Los Angeles, New York City, San Francisco, Seattle und Washington DC, haben dies bereits getanverabschiedete Regelndie Verwendung von Erdgas in neuen Häusern zu verbieten oder einzuschränken und den vollelektrischen Bau zu unterstützen. Die Abkehr vom Gas führt dazu, dass viele Hausbesitzer auf effizientere Geräte umsteigen, darunter auch Induktionsherde.

Wir haben Küchenexperten nach den Vor- und Nachteilen des Induktionskochens und dem Vergleich mit Elektrokochfeldern gefragt.

Was ist Induktionskochen?

Beim Induktionskochen wird elektromagnetische Energie genutzt, um direkt in Ihren Töpfen und Pfannen Wärme zu erzeugen. Wenn Kochgeschirr auf die Glaskochfeldoberfläche gestellt wird, wird der Magnet unter dem Glas ausgelöst, was zu Reibung und Hitzeentwicklung führt. Pfannen werden im Wesentlichen zu Brennern. Induktionskochen ist mit einem einzelnen „Brenner“ oder einer Heizzone, einem Kochfeld mit mehreren Heizzonen oder über einen Herd möglich.

„Induktionskochfelder revolutionieren Ihr Kocherlebnis im Vergleich zu herkömmlichen Elektrokochfeldern, indem sie Kochgeschirr durch elektromagnetische Induktion direkt erhitzen und so ein blitzschnelles und äußerst effizientes Kochen gewährleisten“, sagt Mike Williams, Vizepräsident für Vertrieb und Marketing bei Kenyon, das eine Speziallinie von herstellt Induktionskochfelder.

Kompatibilität mit Kochgeschirr

Da zum Kochen und Erzeugen von Wärme elektromagnetische Wellen verwendet werden, ist beim Induktionskochen magnetisches Kochgeschirr erforderlich. „Wenn Ihre Pfanne über einen magnetischen Edelstahl-, Gusseisen-, emaillierten Eisen- oder Nickelboden verfügt, ist sie mit Induktionskochfeldern kompatibel“, sagt Williams. Marken für vollverkleidetes Kochgeschirr wie All Clad und Le Creuset haben passende Pfannen. Einige Gerätehersteller wie Kenyon verkaufen auch Kochgeschirr, das speziell für den reibungslosen Einsatz mit Induktionskochfeldern entwickelt wurde.

Vorteile des Induktionskochens

Von der einfachen Reinigung bis zum schnelleren Garen gibt es viele Gründe, das Kochen mit Induktion in Betracht zu ziehen.

Luftqualität

Vereinfacht gesagt ist das Kochen mit Induktion besser für die Umwelt. „Erdgas verursacht durch Methan und Feinstaub in der Luft unannehmbare Mengen an Schadstoffen“, sagt Rachelle Boucher, Chefköchin, Kochgeräte-Trainerin und Gründerin von Kitchens to Life. „Mit Induktion ist weniger Klimatisierung und Belüftung erforderlich.“

Sicherheit geht vor

Induktionskochen ist flammenlos und daher sicherer als Gas. Da es keine offene Flamme gibt, gibt es kein Feuer, sodass die Wahrscheinlichkeit verringert wird, dass ein Topflappen verbrennt – oder gefährlichere Flächenbrände entstehen.

Energieeffizienz

Induktionsherde und Kochfelder sind leistungsstärker, aber auch energieeffizienter als Elektro- oder Gasherde, da bei der Übertragung keine Wärme verloren geht. Bei Gas- und Elektroherden wird viel Energie in die Luft rund um die Töpfe und Pfannen abgegeben. Bei der Induktion wird nur das Kochgeschirr erhitzt.

Schnell und konsistent

Boucher kocht am liebsten mit Induktion, weil es schneller und präziser geht. Es heizt nicht nur zwei- bis dreimal schneller auf als Gas, bei der Induktion müssen Sie auch nicht warten, bis das Heizelement auf die Pfanne übertragen wird, da die Pfanne direkt erhitzt wird. „Man kann [auch] eine bestimmte Temperatur wählen, dann ist sie gleichmäßiger“, sagt sie. Wenn Sie den Brenner ausschalten, stoppt die Wärmeübertragung sofort, sodass die Gefahr des Überkochens oder Überkochens der Speisen geringer ist.

Leichter zu reinigen

Die Reinigung ist ein Kinderspiel, da keine lästigen Drehregler, Brenner oder Knöpfe herumgeschrubbt werden müssen, und die glatte Glasoberfläche bleibt kühl, sodass Tropfen und Spritzer nicht haften bleiben und verbrennen. Da sich die ungenutzte Oberfläche nicht erwärmt, wird das Kochfeld zu einer zusätzlichen Ablagefläche für Kochutensilien, Kochbücher und andere Gegenstände, die Sie nicht auf einen heißen Herd stellen würden.

Nachteile des Induktionskochens

Es kann einige Hürden geben, darunter eine Lernkurve und der Preis.

Kaufpreis

Möglicherweise müssen Sie in neue Töpfe und Pfannen investieren, wenn Ihr nichtmagnetisches Kochgeschirr aus Kupfer, Glas, Aluminium oder Keramik nicht induktionsgeeignet ist. Und wennDein Lieblings-Wokhat einen runden Boden, Sie können Ihrem Kochfeld nicht einfach einen Ring hinzufügen – Sie benötigen entweder einen Wok mit flachem Boden oder einen speziellen Induktions-Wok.

Lernkurve

Die Geschwindigkeit der Induktion ist zwar von Vorteil, erfordert jedoch einen Rhythmus und ein Tempo des Kochens, die sich von denen mit Gas oder Elektro unterscheiden, und es kann einige Zeit dauern, bis man sich daran gewöhnt hat. Ein Hobbykoch könnte zunächst verwirrt sein, weil der Touchscreen des Geräts verschwindet – oder weil es sich ausschaltet, wenn Pfannen vom Kochfeld entfernt werden. Dies ist zunächst ein Nachteil, aber einige Gerätehersteller bieten Leihgeräte und die Möglichkeit, die Geräte vor dem Kauf in einer Ausstellungsküche auszuprobieren.

Kratzer auf der Oberfläche

Da Induktionskochfelder aus Glas bestehen, besteht die Möglichkeit, dass sie zerkratzen oder zerbrechen. Suchen Sie nach Silikonmatten, um die Glasplatte zu schützen und ein Verrutschen der Pfannen zu verhindern.

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