Aktualisiert am 8. Mai 2019

Foto: William Abranowicz

Ein im Ofen gekochter Eintopf aus Muscheln, Garnelen und weißem Fischflocken ergibt ein leichtes Abendessen bei warmem Wetter. Das Rezept sieht Streifenbarsch vor, aber auch Kabeljau, Schellfisch oder Schnapper funktionieren gut.

Kochmodus(Bildschirm wach halten)

Zutaten

  • 2 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter

  • 1 klein Fenchelknolle, gehackt (1 ½ Tassen), plus ⅓ Tasse Wedel zum Servieren (optional)

  • 2 Schalotten, dünn geschnitten (½ Tasse)

  • 2 Nelken Knoblauch, dünn geschnitten (1 Esslöffel)

  • Koscheres Salz

  • 1 ½ Teelöffel geräucherter süßer Paprika

  • 1 ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen, zerstoßen

  • 1 ½ Teelöffel Koriandersamen, zerstoßen

  • ½ Tasse trockener Wermut

  • ½ Tasse Muschelbrühe wie Bar Harbor

  • 24 klein Muscheln wie Kleinhalsmuscheln und Manilamuscheln

  • ¾ Pfund Streifenbarschfilet, in etwa 1 ½ x 2 Zoll große Streifen geschnitten

  • 1 Pfund große kopfstehende Garnelen oder ¾ Pfund große kopflose Garnelen

  • 1 dürfen (15 Unzen) weiße Bohnen, wie Cannellini, abgetropft und abgespült

  • 3 Esslöffel frischer Zitronensaft

  • Petersilienblätter zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Heizen Sie einen Holzofen oder einen normalen Ofen auf 500 Grad vor. (Wenn Sie einen normalen Ofen verwenden, stellen Sie den Rost auf die unterste Position und legen Sie ihn mit einem Pizzastein oder einem Backblech aus Metall aus.)

  2. In einer großen ofenfesten Schmorpfanne oder einer Bratpfanne mit geradem Rand Öl, Butter, gehackten Fenchel, Schalotten, Knoblauch und 1 Teelöffel Salz vermischen. 8 bis 10 Minuten rösten (auf einem Pizzastein, falls verwendet), bis das Gemüse brutzelt und stellenweise goldbraun wird. Paprika, Kreuzkümmel und Koriander einrühren; 1 Minute länger rösten. Wermut hinzufügen; rösten, bis es leicht reduziert ist, etwa 2 Minuten. Muschelbrühe und Muscheln hinzufügen; abdecken und ca. 5 Minuten rösten, bis sich die Muscheln öffnen.

  3. Geben Sie die Muscheln in eine Schüssel und werfen Sie alle ungeöffneten weg. abdecken, um warm zu bleiben. Fisch, Garnelen und Bohnen vorsichtig in die Pfanne rühren; Weiter rösten, dabei einmal umrühren, bis der Fisch gerade gar ist und die Garnelen undurchsichtig sind, weitere ca. 5 Minuten. Aus dem Ofen nehmen. Zitronensaft einrühren, Muscheln wieder in die Pfanne geben, mit Petersilie und Fenchelblättern bestreuen und servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juni 2019