Honig-Lebkuchen-Kekse

1. Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.

2. Butter und Zucker mit einem Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu und schlagen Sie es nach jeder Zugabe gut durch. Honig und Melasse unterrühren. Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren. Nach und nach die Mehlmischung hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Teilen Sie den Teig in 3 Portionen und wickeln Sie jede in Plastik ein. 1 Stunde kühl stellen.

3. Backofen auf 350 Grad vorheizen. Rollen Sie den Teig auf einem großzügig bemehlten Stück Pergament auf eine Dicke von knapp 1/4 Zoll aus. Überschüssiges Mehl abbürsten. Den Teig und das Backpapier auf ein Backblech schieben und 15 Minuten lang einfrieren.

4. Schneiden Sie die gewünschten Formen aus. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und 15 Minuten einfrieren.

5. Kekse 6 Minuten backen. Nehmen Sie die Bleche aus dem Ofen und klopfen Sie sie fest auf die Arbeitsfläche, um die Kekse flach zu machen. Zurück in den Ofen, drehende Bleche drehen und weitere 6 bis 8 Minuten backen, bis es knusprig, aber nicht dunkel wird. Auf Blechen auf Gitterrosten abkühlen lassen.

6. Geben Sie die Glasur in einen Spritzbeutel mit einer sehr kleinen, glatten runden Spitze (z. B. Ateco Nr. 0 oder Nr. 1). Pfeifenmuster auf Keksen. Lassen Sie die Kekse mindestens 2 Stunden (vorzugsweise über Nacht) bei Zimmertemperatur stehen, bis sie fest sind.

Cooks Notizen

Kekse können zwischen Pergamentschichten in luftdichten Behältern bis zu einer Woche aufbewahrt werden.