Aktualisiert am 2. Februar 2021

Foto: Thomas Loof

Eine von Marthas liebsten Unterhaltungsstrategien besteht darin, ein reduziertes, aber dennoch besonderes Gefühl zu vermitteln.Speisekarte. Ihr klassischer Garnelencocktail ist ein perfektes Beispiel: Es ist eine einfache, aber elegante Vorspeise, die glänzt, weil sie die allerbesten Zutaten erfordert – darunter eine schnelle hausgemachte Cocktailsauce. Verwenden Sie bei der Zubereitung dieses Aufstrichs hochwertige Garnelen aus nachhaltiger Produktion und planen Sie etwa drei bis sechs Garnelen pro Gast ein.

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Zutaten

Garnele

  • 2 Pfund große Garnelen (16–20 Stück), schälen

  • 2 groß Karotten, geschrubbt, aber nicht geschält, in Drittel geschnitten

  • 1 Stangensellerie mit Blättern, dritteln

  • 4 Zweige Thymian

  • ½ Teelöffel ganze Pfefferkörner

  • 1 Esslöffel koscheres Salz

  • 2 Zitronen

Cocktailsauce

  • ¾ Tasse Ketchup

  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

  • 1 bis 3 Esslöffel frischer Meerrettich oder zubereiteter Meerrettich

  • ½ Teelöffel koscheres Salz

  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  • ½ Teelöffel scharfe Soße, z. B. Tabasco (optional)

Wegbeschreibung

  1. Garnele: Decken Sie ein Backblech mit Rand mit Eis ab (um die Garnelen später abzukühlen). In einem großen Suppentopf 12 Tassen Wasser, Karotte, Sellerie, Thymian, 1 Esslöffel Salz und Pfefferkörner vermischen. Eine Zitrone halbieren; Drücken Sie die Hälfte des Saftes in das Wasser und fügen Sie die Schale hinzu. Die restlichen 1 1/2 Zitronen zum Servieren in kleine Spalten schneiden; beiseite legen.

  2. Wasser zum Kochen bringen. Garnelen hinzufügen, abdecken; Vom Herd nehmen. Stehen lassen, bis die Garnelen hellrosa und gewellt sind; 3 bis 5 Minuten. Abgießen und zum vollständigen Abkühlen auf eine vorbereitete Eisschale geben. Sobald die Garnelen abgekühlt sind, können sie in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

  3. Cocktailsauce: In der Zwischenzeit alle Zutaten verrühren, bis alles gut vermischt ist. (Cocktailsauce kann im Voraus zubereitet werden; in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.)

  4. Zum Servieren:Garnelen schälen, Schwänze bei Bedarf intakt lassen. Machen Sie mit einem Schälmesser einen flachen Schnitt entlang des Garnelenrückens, um die Ader zu entfernen. Ordnen Sie die Garnelen ordentlich auf einer Platte an, indem Sie sie leicht schindeln, sodass ein Muster entsteht, und servieren Sie sie gekühlt mit Cocktailsauce und den beiseite gelegten Zitronenschnitzen als Beilage.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Dezember 2019