Zitronen-Aioli

Unser Zitronen-Aioli-Rezept basiert auf einer Abkürzung, um dieses helle und würzige Gewürz im Handumdrehen zuzubereiten: Mayonnaise. Während traditionelle Aioli-Rezepte erfordern, dass das Öl langsam in den gehackten Knoblauch eingearbeitet wird, bis es emulgiert ist, entfällt beim Beginnen mit einer Mayonnaise das ganze Rühren (und das Risiko, dass die Emulsion bricht). Stattdessen genügt es, es mit Zitronenschale und -saft zu vermischen,Dijon-Senf, und gehackten Knoblauch, dann alles kurz umrühren. Das Ergebnis ist eine cremige Knoblauchsauce mit viel Zitronengeschmack, die sich perfekt als Dip oder Aufstrich für alle Arten von Speisen eignet.

Was ist Aioli?

Aioli ist eine cremige, emulgierte Sauce mit ausgeprägtem Knoblauchgeschmack. Traditionell wird bei der Herstellung von Aioli Öl langsam in den gehackten Knoblauch eingearbeitet, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Um die Emulsion zu stabilisieren, wird oft Eigelb hinzugefügt und für mehr Helligkeit wird Zitronensaft eingearbeitet.

Um unsere Zitronen-Aioli schnell und ohne Rühren und Emulgieren zuzubereiten, verwenden wir anstelle des Öls eine halbe Tasse Mayonnaise, die als cremige, neutrale Basis dient, zu der Knoblauch, Zitrone und Senf hinzugefügt werden.

Wie unterscheidet sich Aioli von Mayonnaise?

Obwohl Aioli und Mayonnaise eine ähnliche Textur haben, weisen sie einige wesentliche Unterschiede auf. Mayonnaise enthält keinen Knoblauch, aber immer Eigelb. Aioli hingegen enthält immer Knoblauch und kann mit oder ohne Eigelb zubereitet werden. Beide Saucen können für einen Hauch Säure Zitronensaft und/oder Senf enthalten.