Aktualisiert am 8. August 2019

Diese herzhafte Suppe eignet sich perfekt zum Mittagessen oder als leichtes Abendessen.

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Zutaten

  • 2 Teelöffel Olivenöl

  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

  • 1 Knoblauchzehe, gehackt

  • ½ Teelöffel getrockneter Oregano

  • 1 dürfen (14 ½ Unzen) Gemüsebrühe

  • 1 dürfen (19 Unzen) weiße Bohnen, abgespült und abgetropft

  • 1 ½ Teelöffel frischer Zitronensaft

  • Grobes Salz und gemahlener Pfeffer

  • 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. In einem mittelgroßen Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Oregano hinzufügen; Unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis die Frühlingszwiebeln weich werden.

  2. Brühe und Bohnen einrühren; kochen, bis es durchgeheizt ist, etwa 4 Minuten. Mit einem Holzlöffel oder einem Kartoffelstampfer einige Bohnen leicht zerdrücken, um die Suppe zu verdicken. Zitronensaft einrühren; Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.

Cooks Notizen

Zum Aufbewahren in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Ursprünglich erschienen: Everyday Food, Dezember 2008