Aktualisiert am 27. Juli 2011

Ertrag:

4 Portionen Vorspeise

Der Schlüssel zur Zubereitung von Calamari besteht darin, ihn entweder sehr schnell oder sehr langsam zu kochen; alles dazwischen hinterlässt eine zähe Konsistenz. Servieren Sie es in einer großen Schüssel als Teil eines Antipasti-Aufstrichs oder als Einzelportionen. Aus dem BuchLucindas rustikale italienische Küche, von Lucinda Scala Quinn (Wiley).

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Zutaten

  • ¼ Tasse extra natives Olivenöl

  • 1 ½ Esslöffel frischer Zitronensaft (1 kleine Zitrone)

  • ½ Teelöffel grobes Salz

  • 1 Nelke Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten

  • 2 Zweige frischer Oregano oder ½ Teelöffel getrocknet

  • 1 Pfund frischer Tintenfisch, gereinigt, abgespült und gut getrocknet

  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

  1. In einer Servierschüssel Olivenöl, Zitronensaft und Salz verrühren. Knoblauch und ganze Oreganozweige unterrühren.

  2. Eine Grillpfanne bei starker Hitze erhitzen. (Alternativ können Sie den Tintenfisch auch auf dem Grill garen.) Wenn er sehr heiß ist, den Tintenfisch dazugeben und auf jeder Seite 1 Minute lang anbraten. Aus der Pfanne nehmen und quer in 1/4-Zoll-Ringe schneiden, einschließlich der Ranken. Den Tintenfisch zur Zitronensauce hinzufügen. Frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen und sofort servieren.

Ursprünglich erschienen: Mad Hungry, Februar 2011, Mad Hungry, Februar 2011