Der Schlüssel zur Zubereitung von Steaks in Restaurantqualität besteht darin, das Fleisch zuerst anzubraten und dann zu braten.

Aktualisiert am 29. März 2024

Das Geheimnis eines perfekt gebratenen Steaks ist eine heiße Pfanne. Zuerst wird das Fleisch in einer gusseisernen Pfanne auf dem Herd angebraten, dann wird es, noch in der Pfanne, in einen heißen Ofen gegeben, um es fertig zu garen. Durch das Kochen auf dem Herd erhält das Steak eine schön goldbraune Außenseite und die trockene Hitze des Ofens trägt dazu bei, dass es gleichmäßig gart.

Das andere Wesentliche ist Geduld; Werden Sie nicht zappelig und stoßen oder bewegen Sie das Steak nicht, während es anbraten, und kontrollieren Sie es nicht ständig, während es im Ofen ist. Kombinieren Sie Ihr Steak mit gewürzter Butter wie Knoblauch-Kräuter- oder Meerrettich-Senf-Butter und Sie erhalten Fünf-Sterne-Bewertungen.

David Loftus

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Zutaten

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl

  • 1 Rib-Eye-Steak ohne Knochen oder New York Strip (Shell) Steak, 1 ½ bis 2 Pfund und 2 ½ Zoll dick, Raumtemperatur

  • Grobes Salz und gemahlener Pfeffer

  • Steakbutter

Wegbeschreibung

  1. Backofen vorheizen und Pfanne vorbereiten:

    Ofen auf 400 °F vorheizen. Öl in einer großen gusseisernen oder anderen ofenfesten Pfanne (keine beschichtete Pfanne) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es zu rauchen beginnt.

    Für dieses Rezept eignet sich am besten eine gusseiserne Pfanne. Es speichert die Hitze und verteilt sie gleichmäßig, sodass das Essen gut gebräunt wird, anstatt das Essen an manchen Stellen anzubrennen und es an anderen blass zu machen.

  2. Steak trocknen und würzen:

    Steak mit Papiertüchern trocken tupfen. Jede Seite mit 1 Teelöffel grobem Salz und 1 Teelöffel gebrochenem Pfeffer würzen.

  3. Steak kochen:

    Steak in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten pro Seite braten, bis sich eine dunkle Kruste gebildet hat (Hitze reduzieren, wenn das Fleisch zu schnell braun wird).

  4. Braune Kanten:

    Halten Sie das Steak mit einer Zange fest, bräunen Sie alle Kanten schnell an und wenden Sie es nach Bedarf. Legen Sie das Steak flach in die Pfanne.

  5. In den Ofen geben:

    Die Pfanne in den Ofen stellen. 5 bis 15 Minuten lang rösten, bis ein sofort ablesbares Thermometer an der dicksten Stelle des Steaks den gewünschten Gargrad anzeigt.

  6. Mit Butter bestreichen und ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren:

    Auf einen Teller geben; Mit 1 Esslöffel Steakbutter bestreichen. Locker mit Alufolie abdecken und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen (die Temperatur steigt dann um weitere 5 bis 10 Grad). Quer zur Faser aufschneiden; Mit der restlichen Steakbutter servieren.

Lagerung von gebratenem Steak

Wenn Sie Reste übrig haben, decken Sie diese mit Folie ab oder geben Sie das Steak in einen luftdichten Behälter und stellen Sie es bis zu 2 Tage in den Kühlschrank.

Ursprünglich erschienen: Everyday Food, April 2007