Aktualisiert am 4. Juni 2024

Dieses Brot schmeckt pur oder als Aufstrich mit cremigem Ricotta-Käse köstlich. Versuchen Sie, die Scheiben zu toasten.

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Zutaten

  • ⅓ Tasse Olivenöl und mehr für die Pfanne

  • 2 Tassen Allzweckmehl (gelöffelt und gestrichen) und mehr für die Pfanne

  • ⅓ Tasse Milch

  • 2 groß Eier

  • 1 Tasse geriebener Parmesankäse (ca. 4 Unzen)

  • 2 Teelöffel Backpulver

  • Grobes Salz und gemahlener Pfeffer

  • ½ Pfund (ca. 1 mittelgroße) Zucchini, grob gerieben

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Eine 9 x 5 Zoll große Kastenform (6 Tassen Fassungsvermögen) mit Öl bestreichen; Mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen.

  2. In einer kleinen Schüssel Öl, Milch und Eier verquirlen. In einer großen Schüssel Mehl, Parmesan, Backpulver, 1 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer verquirlen; Mischen Sie die Zucchini und dann die Eimischung unter, bis sie gerade feucht ist (der Teig wird sehr dick sein, wie Keksteig).

  3. Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben; sanft eindrücken. 60 bis 70 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt (mit Folie abdecken, wenn der Laib zu schnell braun wird). 15 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen; Den Laib auf ein Gitter stürzen, um ihn vollständig abzukühlen.

Ursprünglich erschienen: Everyday Food, September 2005