Aktualisiert am 16. Mai 2017

Aus Ihrer Küche, in unserer getestet und bewährt. Einer unserer dänischen Fans, Henrik Dan Jensen, hat dieses klassische Gericht perfektioniert und sagt: „Weißwein, meine besondere Zutat, verleiht den süßen Muscheln eine kleine Prise.“

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Zutaten

  • Grobes Salz

  • 12 Unzen Linguine

  • 3 Esslöffel Olivenöl

  • 1 Medium Zwiebel, fein gehackt

  • 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

  • ¼ Teelöffel rote Paprikaflocken

  • ¾ Tasse trockener Weißwein

  • 2 Pfund kleine Muscheln (50 bis 55), z. B. Manilamuscheln, abgespült und geschrubbt

  • 2 Esslöffel Butter

  • ¼ Tasse frische Petersilie, grob gehackt

Wegbeschreibung

  1. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Nudeln 1 Minute weniger al dente kochen als in der Packungsanleitung angegeben. Reservieren Sie 1/2 Tasse Nudelwasser; Nudeln abgießen. Beiseite stellen.

  2. Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einem Schmortopf oder einem 5-Liter-Topf mit Deckel. Zwiebel, Knoblauch und rote Paprikaflocken hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist.

  3. Wein hinzufügen und zum Kochen bringen; unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis es auf die Hälfte reduziert ist.

  4. Muscheln hinzufügen; Abdecken und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, dabei den Topf gelegentlich schütteln, bis sich die Muscheln weit öffnen. (Entsorgen Sie alle, die sich nach 5 Minuten nicht geöffnet haben.)

  5. Nudeln zur Muschelmischung in den Topf geben; Weiter kochen, bis die Nudeln al dente sind, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen und Butter und Petersilie unterrühren. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zur dünnen Soße hinzufügen; Mit Salz würzen.

Ursprünglich erschienen: Everyday Food, Juni 2007